对大豆内各主要成分的提取与分析

摘要： 
大豆是全球栽培最广泛的作物之一，在我国东北大部分地区也有大面积的种植，并且对于大豆的研究也比较深入（东北农业大学有自己的大豆研究所），因其有很高的利用价值和经济价值，新品种的研究始终在进行。近年来国家加大了对农产品的出口，与此同时对各主要农产品中所含的成分的含量提出了更高的要求。因此有必要对大豆等农产品的含油量，蛋白质含量等数据进行准确的分析，只有这样才能在出口贸易中是我国农产品始终保持住优势。，本研究旨在了解不同基因型大豆所含的各组分的含量，借以比较各类型大豆的优缺点。干大豆中含蛋白质36%其质量与数量居植物蛋白之首，另外含脂肪18%，碳水化合物25%，同时含有人体必需的营养成分如胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸以及丰富的钙、磷等。大豆油含亚油酸和卵磷脂。大豆蛋白质的营养价值高，赖氨酸含量丰富，而这正是一般的植物蛋白所缺乏的。大豆蛋白是一种优质营养源蛋白，优于一般的植物蛋白，它可以与动物蛋白相媲美。美国伊利诺伊大学的研究人员说，他们从大豆渣中提炼的一种乙醇汁，经实验室试验表明，可以抑制癌细胞的生长， 去年11月，中国女科学家杨振华曾在洛杉矶宣布，她从自己研制的大豆851Y营养液中提炼出了新抗癌物质—小分子生物合成抗癌因子…这些说明了有必要对大豆中的主要成分进行分析。
 

关键词:    大豆   自育117    自育118   东农163  粗脂肪   蛋白质   游离脂肪酸    游离氨基酸  含量     成分分析

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