3结论与讨论
从上述营养成分的测定及分析可以看出,红松籽仁为高蛋白、高脂肪的干果仁,从营养角度出发,用红松籽仁配制成乳性饮品是合理、可行的。
20世纪90年代中期,随着保健食品的兴起,人们对松仁的用途产生了浓厚兴趣,市场上开始出现红松籽乳品[5,6],但多数红松籽仁饮品经常出现不稳定,易分层,颗粒上浮、沉淀,或有“油哈喇”味道等问题,笔者结合相关企业的生产工艺,通过对对松仁乳的溶解稳定性及热稳定性等方面进行深入探讨,提出一套较为完整的生产工艺流程如下:红松籽仁→清洗→脱种皮(红衣)→清洗→护色→磨浆→过滤→乳化→红松籽汁备用;辅料→分别溶化→过滤→配料→高压均质→灭菌→灌装→封口→灭菌→冷却→贴标→打码→成品。
4参考文献
[1] 无锡轻工业学院.食品分析[M].北京:轻工业出版社,1987.
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[6] 翟文俊,王子浩.松籽仁系列蛋白食品的生产[J].适用技术与发展,1992(8):7-9.
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