膳食纤维的性质与作用(2)

文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物。膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分。膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为“第七营养素”,是平衡膳食结构的必需营养素之一。关键词:膳食纤维;营养素;膳食纤维;疾病

蒙古 呼和浩特 　 010000) 1 1 0 Ξ收稿日期 :2007 - 05 - 15不易产生饥饿感 。所以 , 膳食纤维对预防肥胖症十 分有利 。 11215 　 发酵作用 。膳食纤维虽不能被人体消化道 内的酶所降解 ,但却能被大肠内的微生物所发酵降 解 。降解的程度 ,速度与膳食纤维的水溶解性 ,化学 结构 ,颗粒大小及摄取方式等多种因素有关 ,其中多 糖分子中单糖和糖醛酸的种类 , 数量及成键方式等 结构特性在很大程度上决定了该纤维在肠道内的发 酵情况 。膳食纤维被肠内微生物降解后产生乙酸 , 丙酸和丁酸等短链脂肪酸 。 11216 　 溶解性与黏性 。膳食纤维的溶解性 ,黏性对 其生理功能有重要影响 , 水溶性纤维更易被肠道内 的细菌所发酵 ,黏性纤维有利于延缓和降低消化道 中其他食物成分的消化吸收 。在胃肠道中 , 这些膳 食纤维和使其中的内容物黏度增加 ,形成胶基层 ,增 加非搅动层 ( unstirred layer) 厚度 ,降低胃排空率 ,延 缓和降低葡萄糖 ,胆汁酸和胆固醇等物质的吸收 。 2　 膳食纤维与疾病的关系 211 　 膳食纤维与心脏病的关系 可能的机理是可溶性纤维具有黏附胆汁酸和脂 质的作用 ,与扰胶粒在空肠中形成 ,以至影响胆固醇 和脂肪酸的吸收 , 并影响在小肠黏膜形成的质蛋白 颗粒的大小 。膳食纤维可增加粪胆酸的排出 。并通 过干扰胆固醇与胆汁酸的平衡 , 而影响肝脏分泌质 蛋白 。可溶性纤维可被结肠细菌分解产生气体和短 链脂肪酸) 尤其是醋酸盐 , 丙酸盐和丁酸盐 ) 。短链 脂肪酸几乎完全被吸收到门静脉系统 , 并可能影响 甘胆固醇的合成 。冠心病的危险因素之一是高胆固 醇血症 ,实验研究结果表明水溶性纤维有降低学胆 固醇浓度的作用 。 212 　 膳食纤维与直肠癌的关系 膳食纤维对防止大肠癌的保护性作用的机理可 能有如下几方面 : ① 减少肠黏膜接触致癌物的时间 ; ② 减少通过肠道时间 ; ③ 由于纤维的吸收水性 ; ④ 影Ξ　 朱毓芬 ,等 膳食纤维的性质与作用 响粪胆酸及其他可能致癌物的产生 ; ⑤ 通过影响肠 道菌群组成和活性来改变粪胆酸的性质 ; ⑥ 增加酵 酸和短链脂肪酸的产生使肠道 p H 下降 ; ⑦ 吸附肠 道促癌物质 。 但近期有研究结果表明 : 并非所有的膳食纤维 都有改变肠道胆酸的致癌物作用 , 膳食纤维对直肠 的保护性作用 ,不但与膳食纤维的摄入量有关 ,而且 还与其中类和来源密切相关 ; 非水溶性膳食纤维与 该保护性作用的联系性作用较可溶性膳食纤维显 著 。蔬菜类膳食纤维可能是减弱直肠癌发病的重要 因素 ,而谷类及水果类膳食纤维的保护作用相对较 弱。 213 　 膳食纤维与肥胖的关系 遗传 ,过量摄食 ,缺乏运动是发生肥胖

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