膳食纤维的性质与作用(3)

文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物。膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分。膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为“第七营养素”,是平衡膳食结构的必需营养素之一。关键词:膳食纤维;营养素;膳食纤维;疾病

的重要因 素 。有观点认为当饮食缺乏膳食纤维 , 并摄入过量 的热量 ,发生肥胖的可能性将大大增加 。但在摄入 较多的食物的同时 , 高纤维饮食将可能减少能量的 摄入 。尽管膳食纤维没有明显促进体重下降的作 用 ,但膳食纤维由于膨胀而增加饱腹感 ,凝胶纤维的 延缓胃排空作用 , 水溶性纤维的延缓食物消化吸收 的作用 ,因此 ,膳食纤维具有限制能量摄入的重要平 衡作用 ,并有防止便秘的作用 。 214 　 膳食纤维与糖尿病的关系 研究认为非胰岛素依赖性糖尿病与遗传因素密 切相关 , 大多数病理发生 40 岁以后 , 并至肥胖 。因 此 ,降低体重对治疗这种类型的糖尿病是非常重要 的 。有研究表明水溶性纤维及凝胶可能影响糖 , 脂 代谢 ,并能够延缓糖的吸收 。因此 ,病人可以从富含 该类纤维的复合碳水化合物中得到益处 。这种膳食 有助于控制血糖和减少用药量 , 而单纯填加膳食的 作用非常有限 。关键是脂肪 ,蛋白质 ,糖三者的平衡 饮食 。 215 　 膳食纤维与胆结石的关系 膳食纤维可能减少胆汁酸的再吸收量 , 改变食 物消化速度和消化道分泌物的分泌量 , 起到预防胆 结石的作用 。 216 　 膳食纤维的某些副作用 因为肠道细菌对膳食纤维的酵解作用产生挥发 性脂肪酸 ,二氧化碳及甲烷等 ,大量摄入后可能导致 肠胀气 ,腹泻 。膳食纤维还可能影响一些无机离子 的吸收 ,但这样还并不足以造成营养缺乏 。因而 ,膳 食纤维的适量摄入以及广泛摄取不同类型的膳食纤 维是有的 。 3　 膳食纤维对营养素吸收 311 　 能量 作为一种不被消化的碳水化合物 , 膳食纤维在 食物的含量可影响所摄入食物的能量密度 , 含较高 膳食纤维的食物相应具有较底的能量密度 , 从而使 摄入等体积食物时的能量减少 。 此外 ,纤维也可能会改变蛋白质食物的消化 ,吸 收效率 。有实验表明 , 摄入燕麦壳纤维的猪的能量 吸收与计算的能量相比 , 高纤维膳食组比低纤维膳 食组的可消化能量 ( D E) 降低约 4 %～ 12 % 。所以 ,2007 年第 19 期认为纤维影响能量的消化率 。 312 　 蛋白质及氨基酸 摄入高纤维可能会改变蛋白质食物的消化 , 吸 收及利用模式 。香港大学的 Wong KH 等所做的实 验表明 ,用海藻纤维及酪蛋白喂养的大鼠 ,其真实蛋 白消化率 ,蛋白质生物价 , 净蛋白利用率及氮平衡 , 粪重合粪氮丢失 , 均显著底于对照组 。净蛋白比率 合尿氮丢失所有膳食组无区别 。 但也有文献报道说膳食纤维对膳食中氮的利用 无不良影响 。其中 2002 年 S. Zervas 使用燕麦壳内 纤维不影响食物蛋白的氮保留 , 消化率合排出模式 或血浆尿素 。其结论是 ,纤维影响能量的消化率 ,但 不影响氮的消化率 。

百度搜索“70edu”或“70教育网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，70教育网，提供经典教育范文膳食纤维的性质与作用(3)在线全文阅读。