食品检验工理论知识复习题

《食品检验工》理论复习题

一、单项选择题

1．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。

A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全 2．在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ ）。

A、过失误差 B、偶然误差 C、 随机误差 D、系统误差

3．标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（σ）。此两者之间的关系S/?=( )。

A、(n?1)/n B、n/(n?1) C、(n?1)/n D、n/(n?1) 4．原子序数为12，其元素的符号为( )。

A、Na B、K C、Si D、Mg 5．对于AgNO3?NaCl?AgCl??NaNO3的化学反应，下面( )的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响 6．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂 7．下列分析不属于仪器分析范围的是( )。

A、光度分析法 B、电化学分析法

C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量 8．沉淀滴定中，莫尔法测定Cl时，可能的干扰离子是( )。

-2-2-A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3等 4、SO4、C2O4?B、与CrO2生成沉淀的阳离子，如Ba2?、Pb2?等 4-C、有色离子Cu2?、Co2? 、Ni2?等 D、A、B、C选项都正确 9．微生物学的发展分为哪几个时期（ ）。

A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期

B、经验时期和现代微生物学时期 C、实验微生物学时期和现代微生物学时期 D、经验时期和实验微生物学时期

10．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ ）。

A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差

11．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( )原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境

C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易

12．测量时读错了砝码，将会引起（ ）。

A、过失误差 B、偶然误差 C、方法误差 D、系统误差 13．0.756为( )有效数字。

A、五位 B、四位 C、三位 D、二位 14．下列关于分子的叙述错误的是( )。 A、物质是由分子构成的

B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏 15．下列叙述错误的是( )。

A、催化剂不能改变反应的始态和终态

B、催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。 C、催化剂不参与反应 D、催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。 16．自然界植物果实中不存在的低聚糖是( )。

A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖

17．用0.10 mol/L NaOH标准溶液分别滴定20.00mL的H2SO4和HCOOH溶液，若消耗的NaOH的体积相同，则这两种溶液中H2SO4和HCOOH浓度之间的关系是（ ）。

A、c(HCOOH)?c(H2SO4) B、4c(HCOOH)?c(H2SO4) C、c(HCOOH)?2c(H2SO4) D、2c(HCOOH)?c(H2SO4) 18．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( )。

A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法

1

19．革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是( )。

A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖 20．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。

A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是 21．我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ ）。 A、主要技术内容相同

B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 C、技术内容有较大差异

D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应 22．以下因素中，将导致实验偶然误差的是（ ）。

A、共沉淀现象 B、环境温度波动 C、蒸馏水不纯 D、操作不熟练 23．根据有效数字运算规则，计算式

45.00?(24.00?1.32)?0.1245的结果为（ ）

。

1.000?1000)。

A、0.12706 B、0.1271 C、0.127 D、0.13 24．用于鉴别胶体和溶液的方法是(

A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀 25．下列过程不可逆的是( )。

A、食盐溶解 B、硬脂酸钠的盐析 C、CuCl2 的水解 D、蛋白质的加热变性 26．下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是( )。 A、能使高锰酸钾溶液褪色

B、能与Br2水发生加成反应，使Br2水褪色 C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮

D、能发生聚合反应

27．在配位滴定法中，下列有关酸效应的说法正确的是（ ）。

A、酸效应系数越大，配合物的稳定性越大 B、酸效应系数越小，配合物的稳定性越大 C、pH值越大，酸效应系数越大

D、酸效应系数越大，配位滴定曲线的pH突跃范围越大

28．物质与电磁辐射相互作用后，产生紫外可见吸收光谱，这是由于（ ）。

A、分子的振动 B、分子的转动

C、原子核外层电子跃迁 D、原子核内层电子的跃迁

29．细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为( )。

A、三羧酸循环 B、氧化 C、发酵 D、还原 30．盐酸不能作为基准物质，是因为其( )。

A、易挥发，组成会变 B、相对摩尔质量较小 C、酸性太强 D、滴定时常有副反应发生 31．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( )。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式 32．为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面( )试剂。

A、0.1mol/LK2CrO4 B、0.25mol/LK4Fe(CN)6

C、0.5mol/LSnCl2 D、0.1mol/LAgNO3

33．下面可以作为基准物质的是( )。

A、纯度为99.99%的NaOH B、纯度为99.98%的CuSO4?5H2O

2

C、纯度为99.98%的AgNO3 D、纯度为99.98%的KOH

34．以邻苯二甲酸氢钾为基准物质标定NaOH溶液浓度，滴定前碱式滴定管内的气泡未赶出，滴定过程中气泡消失，则会导致（ ）。

A、测得NaOH溶液浓度偏小 B、测得NaOH溶液浓度偏大 C、滴定体积减小 D、对测定结果无任何影响

35．用HNO3消化后的样品滤液1mL，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇，如CCl4层呈现紫色，示有( )。

- A、I B、Cl C、Br D、SO2 4---36．原麦汁浓度的计算公式为X?A?2.0665?n，式中2.0665g浸出物包括的是( )。

100?A?10665. A、1g酒精、0.9565gCO2、0.11g酵母 B、1g酒精、0.9565gCO2、0.11g麦芽糖 C、1g水份、0.9565gCO2、0.11g酵母 D、1g水份、0.9565g酒精、0.11gCO2

37．配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是( )。

A、直接称取氢氧化钠8g

B、吸取饱和NaOH溶液5mL

C、吸取饱和NaOH溶液10mL

D、直接称取NaOH 12g

38．食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈( )现象。

A、蓝色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色 39．下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是( )。

A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸 40．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。

A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好 B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用 41．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( )试剂。

A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl2

42．取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有( )现象。

A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀

43．取用HNO3消化后的样品滤液1mL，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有( )现象。 A、白色沉淀 B、黄色 C、紫色 D、蓝色 44．下列叙述正确的是( )。

A、16g氧气与16g臭氧（O3）的物质的量是相等的

B、4g氢气与18g水的物质的量是相等的

C、2g氢气与18g水的物质的量是不相等的 D、16g氧气与2g氦气的物质的量是相等的

45．用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( )。 A、分光光度计 B、高精度恒温水浴

C、定时钟 D、滴定管

46．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。 A、滴定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶 47．下面各甜味剂主要性状用途错误的是( )。

A、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用 B、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用

C、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味 D、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂 48．下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( )。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效

49．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。

A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

3

C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管 50．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是( )。

A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能

51．在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰褐色的表示有Hg2?。 A、K2CrO4 B、K2CrO7 C、NH4SCN D、SnCl2 52．有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( )。 A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5?10?3mol/L B、滴定时溶液的pH值为6.5~10.5

C、摩尔法的标准溶液是AgNO3

D、加防止AgCl沉淀吸附Cl，滴定时要充分振摇

53．2g氢气，8g氧气，12g二氧化碳，16g二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳 54．1.130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为( )mol/L。

A、0.06 B、0.055 C、0.05650 D、0.05515 55．食品中氨基酸的定性检验可采用下面的( )试剂。

A、甲醛 B、水合茚三酮 C、NH4OH D、NaOH 56．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。

A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好 B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用 57．GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（ ）。

A、TCD B、FID C、ECD D、FPD

58．实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是(

)。

A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶

B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管

C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

59．某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是( )。

A、检查天平的感量是否正确 B、检查砝码读数是否有错 C、检查天平的水平是否正确 D、检查电源电压是否稳定 60．开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是( A、检验天平是否水平 B、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类

C、砝码与物品重量相差较远 D、盘托与称盘间隙太小 61．下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( )。

A、苯甲酸：难溶于水，pH为2.5~4.0时抑菌最小浓度0.05~0.1%

B、苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母菌生长 C、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效

D、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中

62．实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是( )。

A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶

B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管

C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管

4

)。

)。

-

D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

63．某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是( )。

A、检查天平的感量是否正确 B、检查砝码读数是否有错 C、检查天平的水平是否正确 D、检查电源电压是否稳定 64．用酸度计测定溶液pH值时，应用( )校正仪器。

A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液

C、标准碱溶液 D、标准离子溶液 65．在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作( )平皿。

A、4个 B、3个 C、2个 D、1个

66．某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S (-)，靛基质(-)，尿素(-)，KCN(-)，赖氨酸(+)，需进一步作( )试验。

A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清学 67．溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。

A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉 C、均匀生长 D、混浊 68．食品中微量砷(As)的测定，应采用( )分析法。

A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度

69．用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会( )。

A、减少 B、不变 C、增大 D、无法确定 70．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( )试剂。

A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6

C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl2

71．当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( )。

A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点

72．酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的( )与溶液的pH大小有关。

A、电动势 B、电流 C、离子反应 D、氧化还原反应 73．用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格，与下面原因可能无关的是( )。 A、标准缓冲溶液污染了 B、玻璃电极老化了 C、电压不稳 D、甘汞电极阻塞 74．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。

A、选择灵敏度档 B、调节“0”电位器，使电表针指“0” C、预热20min D、调节100%电位器使电表指针在满刻度处 75．盐酸克伦特罗是一种平喘药，它是一种（ ）。

A、饲料添加剂 B、兽药 C、肾上腺类神经兴奋剂 D、抗生素 76．最常见引起细菌性食物中毒的细菌( )。

A、沙门氏菌 B、产毒霉菌

C、致病性大肠杆菌 D、金黄色葡萄球菌

77．薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素B1的方法中，采用下列( )作为吸附剂。

A、硅胶G B、CMC C、聚酰胺粉 D、氧化铝-G 78．薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( )。 A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h

B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取

C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干

D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量 79．取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( )生成红棕色沉淀示有Cu A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2CrO7溶液 D、AgNO3溶液

80．二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为( )。

A、540nm B、510nm C、610nm D、440nm 81．酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的(

)与溶液的pH大小有关。

A、电动势 B、电流 C、离子反应 D、氧化还原反应

82．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( )可以首先排除。

A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液pH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够

5

2?存在。

83．实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是(

)。

A、对微量成分的分析结果影响很大 B、对仪器的稳定性影响很大 C、对微生物繁殖传播有利 D、对食物成分定性鉴定影响很大 84．一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该(

)。

A、先删去该测定值，再计算平均值 B、先检验，再决定是否剔除 C、计算标准偏差，若小，可以保留 D、计算变异系数，若小，可以保留 85．对冰棍进行微生物检验时，应先将其置( )，融化后立即进行检验。

A、0~4℃ 1h B、45℃水浴30min C、7℃水浴30min D、室温30min

86．某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10?2平均菌落数为305，10?3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( )。

A、30500 B、12000 C、31000 D、21000

87．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S(-)，靛基质(-)，尿素(-)，KCN(-)，赖氨酸(-)，补种ONPG试验为阳性，判断该培养物( )。

A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌

88．作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分( )或分层随机采取不同点的样品充分混匀。 A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点 89．溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。

A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉 C、均匀生长 D、混浊 90．银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成( )色胶态物。

A、红 B、黄 C、蓝 D、绿 91．薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是( )。

A、作吸附剂 B、参加反应 C、帮助沉淀 D、脱水 92．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。 A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管

B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯

D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管

93．酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的pH应( )。 A、≤6.0 B、≤4.0 C、=7.4 D、>8.0 94．碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是( )。 A、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来 B、与过量的亚硫酸氢钠作用 C、与样品中的醛作用

D、消除样品中醇和酯的干扰

95．黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是( )。 A、准确吸取10.00mL样品

B、用NaOH滴定至pH8.2为终点

C、加入中性甲醛溶液10mL

D、用NaOH标准溶液滴定至pH10为终点

96．利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的( 而得出样品的浸出物重量。

A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度 97．用邻菲罗啉光度法测定铁含量，加入邻菲罗啉的作用是( )。

A、氧化Fe2?成Fe3? B、还原Fe3?成Fe2? C、螯合剂 D、显色剂 98．下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。 A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好

D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜 99．下列( )符号表示一个变压器。

6

)，从

A、

B、

C、

D、

100．下列稳压电路中，负载Rz上的电压是( )。

A、+8V B、-8V C、+5V D、-5V 101．砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点。 A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝 102．作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种( )培养基。 A、三糖铁琼脂 B、三糖铁和半固体 C、半固体 D、半固体和靛基质 103．在啤酒生产的糖化过程中，可采用( )来控制蛋白分解程度。

A、总氮的测定 B、隆丁区分法 C、多肽的测定 D、氨基酸的测定 104．黄酒中氧化钙的化学测定法，高锰酸钾溶液滴定的是定量的( )。

- A、草酸铵 B、氧化钙 C、硫酸 D、硫酸溶解CaC2O4后释放的C2O2 4105．甲醇的光度测定中，下列因素( )对测定结果影响最大。

A、空白试验 B、KMnO-HPO用量

434 C、显色剂用量 D、样品酒精含量及取样量 106．不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列( )。 A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量

C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶 107．食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( )。

A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴 C、三氯化铁、高锰酸钾 D、三氯化铁、氯化钾

108．酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成( )。 A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、蓝红色溶液

109．常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成，特点是柔软、熔点低，其熔断电流应等于( )。 A、额定电流 B、额定电流的1.3~2.1倍 C、额定电流的5~6倍 D、额定电流的10倍

110．一个2μF的电容器和一个100W的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为50Hz的交流电源上，则流过灯泡的电流为( )。

A、0.135A B、0.455A C、0.104A D、0A

111．在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有( )。 A、Mn2? B、Mg2? C、Pb D、Cu2?2?

112．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( )试剂。

7

A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl2 113．食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( )。

A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴 C、三氯化铁、高锰酸钾 D、三氯化铁、氯化钾 114．杂醇油的光度法测定，显色剂用浓硫酸配制，其作用是( )。 A、用浓硫酸氧化杂醇油才能显色 B、排除甲醇、甲醛的干扰

C、用浓硫酸将杂醇油脱水，转为不饱和烃 D、使甲醇乙醇脱水，杂醇油显色

115．麦芽汁中的含氮物质按分子量的大小可分为三类，高分子氮，中分子氮和低分子氮，高分子氮化合物在酸性条件下被(

)沉淀。

)不能用以测定大麦的发芽率。

A、硫酸 B、氢氧化钠 C、单宁 D、磷酸二氢钠 116．下列几种方法中，哪种方法(

A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法 117．黄酒蒸饭工序的质量对酒生产的影响下列说法不妥当的是( )。

A、饭粒生心、糖化不易完全 B、易引起不正常发酵，使酸度增加 C、过度糊化，过滤难，出酒率低 D、过热、发酵快、酒度增高

118．直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( )。 A、防止酒样中SO2分解 B、防止酒样中SO2升华 C、防止酒样挥发 D、防止SO2挥发逸出

119．在380V的三相电路上，接有每相电阻为6Ω、电抗为8Ω三相负载，当负载呈星形连接时，负载的三相有功功率为( )。

A、4.8kW B、14.5kW C、2.9kW D、8.7kW

40K10K-++UscUsr-+1V8K120．如图，假设输入电压Usr=+1V，则输出电压USC为( )。

A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V 二、多项选择题

121．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示正确的是()。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M E、时间、天、h

122．下列原因中将引起偶然误差的是( )。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、试剂中含有微量的被测组分。

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

8

E、天平两臂不等长

123．在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（ ）。

A、偏差 B、相对偏差 C、相对平均偏差 D、标准偏差 E、变异系数

124．确定可疑值取舍的常用统计学方法有（ ）。

A、Q检验法 B、F检验法

C、G检验法 D、t检验法

E、4d法

125．氨基酸分子中一定含有( )。

A、氨基 B、羟基

C、羧基 D、醛基 E、羰基

126．有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点（ ）。

A、数量庞大和结构复杂 B、热稳定性差和容易燃烧 C、易溶于水 D、化学反应速度快 E、反应产物复杂

127．下列( )能组成缓冲溶液。

A、HAC?NaAc B、NH4OH?NH4Cl

?NaH2PO4 D、NaH2PO4?Na2HPO4

E、Na2CO3? NaHCO3

128．配位反应M?y?My的稳定常数K稳叙述正确的是( )。

A、K稳?C、H3PO4[My] B、K稳越大，My越稳定

[M][y] C、K稳越小，My越稳定 D、若K稳(My)?K稳(Ny)，则M?Ny?My?N

E、若K稳(My)?K稳(Ny)，则M+N+Y→首先生成NY

129．有关水的电离，下列说法中不正确的是( )。 A、水是极弱的电解质

B、水难电离是由于生成了缔合物

C、在25℃时，Kw?1.00?10?14

D、25℃，1L水有10?7mol/L水发生电离

E、溶液中H和OH浓度增大，均抑制水的电离 130．下列叙述正确的是 （ ）。

A、离子化合物中不可能存在非极性键

B、离子键只存在于离子化合物中, 不存在共价化合物中 C、由极性键结合的分子不一定是极性分子 D、极性分子中一定不含非极性键

E、由极性键结合的分子一定是极性分子 131．GMP要求食品企业应具备（ ），确保终产品的质量符合标准。

A、良好的生产设备 B、合理的生产过程 C、完善的质量管理 D、严格的监测系统 E、优秀的管理者

132．下列原因中将引起偶然误差的是( )。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、试剂中含有微量的被测组分

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 E、天平两壁不等长

133．在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（ ）。

A、偏差 B、相对偏差 C、相对平均偏差 D、标准偏差 E、变异系数

9

?-

134．用马福炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜 E、为了加速灰化的速度，可以大大地提高灰化温度 135．常用的显著性检验方法有（ ）。

A、Q检验法 B、F检验法 C、G检验法 D、t检验法 E、4d法 136．水解麦芽糖将产生（ ）。

A、葡萄糖 B、甘露 C、半乳糖 D、乳糖 E、果糖 137．有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点（ ）。

A、数量庞大和结构复杂 B、热稳定性差和容易燃烧 C、易溶于水 D、化学反应速度快 E、反应产物复杂

138．与乙烯是同系物的是（ ）。

A、甲烷 B、乙烷 C、丙烯 D、戊烯 E、丙烷

139．配位反应M?y?My的稳定常数K稳叙述正确的是( )。 A、K稳?[My] B、K稳越大，My越稳定

[M][y] C、K稳越小，My越稳定 D、若K稳(My)?K稳(Ny)，则M?Ny?My?N

E、若K稳(My)?K稳(Ny)，则M+N+Y→首先生成NY

140．下列( )是配合物。

A、(NH4) 2Fe(SO4)2 B、K4[Fe(CN)6]

C、KAl(SO4)2?6H2O D、K2Cr3O10 E、[Ag(NH 3)2]NO3141．制定和修订标准的原则，下列叙述正确的是( )。 A、有利于保障人身安全和健康

B、有利于合理利用国家资源

C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行

E、产品没有国家标准的，应制定相应的行业标准 142．下列情况中，( )将引起系统误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全

D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准 E、滴定时不慎将试液溅出

143．下列各数值中，有效数字为3位的是（ ）。

A、0.152 B、1.54 C、0.09 D、18.8 E、688.0 144．常用的显著性检验方法有（ ）。

A、Q检验法 B、F检验法 C、G检验法 D、t检验法 E、4d法 145．属于必需脂肪酸的有( )。

A、油酸 B、棕榈油酸 C、亚油酸 D、亚麻酸 E、花生四烯酸

146．与乙烯是同系物的是（ ）。

10

A、甲烷 B、乙烷 C、丙烯 D、戊烯 E、丙烷 147．对可逆反应，下列论述正确的是( )。

A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动 B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动 C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动

D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动

E、升高温度，平衡向着放热反应方向移动

148．有关水的电离，下列说法中不正确的是( )。 A、水是极弱的电解质

B、水难电离是由于生成了缔合物

C、在25℃时，Kw?1.00?10?14

D、25℃，1L水有10?7mol/L水发生电离

E、溶液中H?和OH-浓度增大，均抑制水的电离 149．下列叙述正确的是 （ ）。

A、离子化合物中不可能存在非极性键

B、离子键只存在于离子化合物中, 不存在共价化合物中 C、由极性键结合的分子不一定是极性分子 D、极性分子中一定不含非极性键

E、由极性键结合的分子一定是极性分子

150．能保持物质化学性质的一组粒子是( )。 A、Mg和 H B、O2和 CO C、O和 He D、C 和N Fe和C

151．对大分子溶液发生盐析，正确的说法是（ ）。

A、加入大量电解质才能使大分子化合物从溶液中析出 B、盐析过程与电解质用量无关

C、盐析的机理包括电荷中和及去溶剂

D、电解质离子的盐析能力与离子价态关系不大 E、加人适量电解质可以使大分子溶液稳定 152．称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物，用以标定NaOH溶液的浓度，在下列各情况中，引起结果偏高的有（A、滴定时滴定终点在计量点之前到达 B、滴定时滴定终点在计量点之后到达

C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mg D、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸 E、所称基准物未干燥到恒重

153．适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（ ）。

A、生成的沉淀必须有恒定的组成 B、沉淀必须有足够小的溶解度

C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行 D、有确定滴定终点的适当方法 E、生成的沉淀的颜色必须为白色

154．用于氧化还原滴定的指示剂可分为（ ）。

A、酸碱指示剂 B、自身指示剂 C、专属指示剂 D、氧化还原指示剂 E、沉淀指示剂

155．以下构件中，能够将光源的混合光变为单色光的是（ ）。

A、滤光片 B、棱镜 C、光电池 D、光电管 E、光栅 156．强酸滴定弱碱，以下指示剂中能够使用的是（ ）。

A、甲基橙 B、酚酞 C、甲基红 D、溴甲酚绿 E、刚果红

157．关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述正确的是( )。

A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸 B、不与欲分离物质和展开剂发生化学反应

C、结构均匀，有一定的机械强度，但对纯度无要求 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积 E、不溶于展开剂

158．在气相色谱检测器中，选择型检测器有（ ）。

A、电子捕获检测器 B、氮磷检测器 C、热导池检测器 D、火焰光度检测器

11

E、）。

E、示差折光检测器

159．下列对细菌芽孢的描述哪些是正确的（ ）。

A、是细菌细胞的特殊结构 B、具有繁殖能力

C、产芽孢细菌种类较少 D、是生物界抗逆性最强的生命体 E、芽孢的存在增加消毒灭菌的困难 160．属于自养型微生物的是（ ）。

A、铁细菌 B、乳酸杆菌 C、啤酒酵母 D、毛霉 E、蓝细菌

161．丁达尔现象是光射到粒子上产生了（ ）。

A、散射光 B、反射光 C、透射光 D、折射光

162．常用于标定HCl溶液浓度的基准物质有（ ）。

A、氢氧化钠 B、碳酸氢钠 C、硼砂 D、无水碳酸钠 E、磷酸二氢钠

163．适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（ ）。

A、生成的沉淀必须有恒定的组成 B、沉淀必须有足够小的溶解度 C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行 D、有确定滴定终点的适当方法 E、生成的沉淀的颜色必须为白色

164．下列方法中，不属于氧化还原滴定法的是（ ）。

A、碘量法 B、高锰酸钾法 C、莫尔法 D、重铬酸钾法 E、法扬司法

165．吸光光度法中有关吸收曲线的叙述中，不正确的是( )。

A、吸收曲线描述了溶液对各种波长的光的吸收情况 B、吸收曲线可以利用朗白-比耳定律进行计算而描绘 C、在吸收曲线上可以方便地查出最大吸收波长 D、吸收曲线为测定时波长的选择提供了依据 E、不同溶液的同一物质溶液，其最大吸收波长不同 166．强碱滴定弱酸，以下指示剂中能够使用的是（ ）。

A、甲基橙 B、酚酞 C、甲基红 D、溴甲酚绿 E、百里酚酞

167．在气相色谱检测器中，选择型检测器有（ ）。

A、电子捕获检测器 B、氮磷检测器 C、热导池检测器 D、火焰光度检测器 E、示差折光检测器

168．下列说法中，正确的是（ ）。

A、氢气、氮气等可作为气相色谱法的流动相 B、固定液是气相色谱法的流动相

C、气相色谱法主要用来分离沸点低、热稳定性好的物质 D、气相色谱法是一种分离效能高、分析速度快的分析方法 E、与质谱法联用可大大增强气相色谱法的定性分析能力

169．对病毒特征的描述正确的是（ ）。

A、个体极其微小 B、无细胞结构

C、每一种病毒可能含几种类型的核酸 D、严格的活细胞内寄生 E、对抗生素不敏感，对干扰素敏感

12

E、乳光

170．微生物生长繁殖的条件有 (

)。

A、酶 B、营养条件 C、水分 D、渗透压

E、氢离子浓度

171．下列说法正确的是（ ）。

A、原子是组成物体的最小微粒

B、在化学变化中，分子可以再分，原子不能再分 C、物质都是有分子构成的，分子是由原子构成的 D、分子在不断运动，原子不再运动 E、金属都是原子构成的

172．下列分析方法中，属于仪器分析的是（ ）。

A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度 B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量

C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量 D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量 E、核磁共振法分析蛋白质的结构

173．沉淀完全后进行陈化是为了（ ）。

A、使无定形沉淀转化为晶形沉淀 B、使沉淀更为纯净 C、加速沉淀作用 D、使沉淀颗粒变大 E、使沉淀更完全

174．用于氧化还原滴定的指示剂可分为（ ）。

A、酸碱指示剂 B、自身指示剂 C、专属指示剂 D、氧化还原指示剂 E、沉淀指示剂

175．在分光光度法中，下列说法中正确的是（ ）。

A、透光度与浓度成直线关系 B、摩尔吸光系数随波长而改变

C、透光度与吸光度呈正相关关系 D、玻璃棱镜适用于紫外光区

E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系

176．在吸光光度分析中，常出现标准曲线不通过原点的情况，引起这一现象的原因有（A、待测溶液与参比溶液所用比色皿不一致 B、参比溶液选择不当 C、显色反应的灵敏度低

D、显色反应的检测下限太高 E、使用的比色皿厚度均为2cm 177．常用的参比电极有（ ）。

A、标准氢电极 B、甘汞电极 C、银-氯化银电极 D、晶体膜电极 E、玻璃电极

178．下列指示剂的离解常数中，表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的是（ ）。A、4.0?10?4 B、1.0?10?10 C、7.9?10?8 D、1.3?10?5

E、8.3?10?7

179．沙门氏菌属的生化反应特征是（ ）。

A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性 B、发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S

C、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶 D、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落 E、通常赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶反应阳性

180．下列对各种灭菌方法的描述，哪些是正确的（ ）。

A、巴氏消毒法属于干热灭菌法 B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法 C、间歇灭菌法属于湿热灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法

E、热空气灭菌法属于干热灭菌法 181．酵母菌的细胞壁主要含( )。

A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、纤维素 E、甘露聚糖

182．下列孢子中属于霉菌无性孢子的是( )。

A、孢囊孢子 B、子囊孢子

13

。 ）

C、卵孢子 D、接合孢子 E、分生孢子

183．下列哪些属于常用的天然培养基成分（ ）。

A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、琼脂 D、明胶 E、麦芽汁

184．下列描述中正确的是（ ）。

A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法 B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法 C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法 D、无菌为不含活菌的意思

E、商业无菌是杀灭在正常的商品管理条件下的贮运销售期间有碍人类健康的细菌 185．下列哪些是物理因素对微生物的影响（ ）。

A、温度 B、氢离子浓度 C、渗透压 D、氧化还原点位 E、干燥

186．沙门氏菌属的生化反应特征是（ ）。

A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性 B、发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S

C、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶 D、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落 E、通常赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶反应阳性

187．下列培养基或试剂中与食品中大肠菌群检测有关的是（ ）

A、乳糖胆盐发酵管 B、革兰氏染色液 C、乳糖发酵管 D、伊红美蓝琼脂 E、氯化钠肉汤

188．下列有关志贺菌检验错误的是（ ）。

A、志贺菌引起的细菌性痢疾较为常见 B、人类对志贺菌的易感性较高

C、志贺菌常温存活期较短，当样品采集后，应尽快检测 D、志贺菌属在三糖铁琼脂内的反应结果为底层产酸、产气 E、志贺菌对各种糖的利用能力较强

189．国标规定原料乳与乳制品中三聚氰胺定量测定的方法包括（ ）

A、高效液相色谱法 B、高效液相色谱-质谱法 C、相色谱-质谱联用法 D、酶联免疫法 E、凯氏定氮法

190．有机氯农药残留的定性测定主要有（ ）两种方法。

A、焰色法 B、亚铁氰化银试纸法 C、刚果红法 D、纸上斑点法 E、酶联免疫法

191．毛霉的主要特征有（ ）。

A、多核 B、菌丝无隔膜 C、多细胞 D、产分生孢子 E、菌丝有分枝 192．下列孢子中属于霉菌有性孢子的是( )。

A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、节孢子 D、接合孢子 E、分生孢子

193．下列哪些是物理因素对微生物的影响（ ）。

A、温度 B、氢离子浓度 C、渗透压 D、氧化还原点位 E、干燥

194．葡萄球菌属的培养和生化反应特征是（ ）。

A、在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素 B、耐盐性强 C、能产生紫色素

14

D、能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下） E、多数能分解葡萄糖产酸不产气

195．下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的（ ）。

A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、高氏一号培养基 C、马铃薯培养基 D、麦芽汁培养基 E、豆芽汁培养基

196．有机磷农药残留的定性测定主要有（ ）两种方法。

A、焰色法 B、亚铁氰化银试纸法 C、刚果红法 D、纸上斑点法 E、酶联免疫法

197．HPLC法对原料乳或乳制品中三聚氰胺进行定量检测包括步骤（ ）。

A、样品称量 B、提取 C、净化 D、测定 E、计算分析

198．苯甲酸常用的测定方法包括（ ）。

A、气相色谱法 B、高效液相色谱法 C、紫外分光光度法 D、滴定法 E、原子吸收光谱法

199．关于金黄色葡萄球菌的检验，下列说法不正确的是（ ）。

A、使用Baird-Parker平板分离 B、使用血平板进行分离 C、鉴定试验不包括革兰氏染色试验 D、鉴定试验包括血浆凝固酶试验 E、鉴定试验包括动力试验

200．下列培养基或试剂中与食品中大肠菌群检测有关的是（ ）。

A、乳糖胆盐发酵管 B、革兰氏染色液 C、乳糖发酵管 D、伊红美蓝琼脂

E、氯化钠肉汤

201．葡萄球菌属的形态特征是（ ）。

A、革兰氏阳性球菌 B、无鞭毛 C、有芽孢 D、一般形成荚膜 E、球形或稍呈椭圆形

202．属于湿热灭菌法的有（ ）。

A、巴氏消毒法 B、煮沸消毒法 C、过滤除菌法 D、间歇灭菌法 E、高压蒸汽灭菌法

203．下列哪些属于常用的天然培养基成分（ ）。

A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、琼脂 D、明胶 E、麦芽汁 204．下列孢子中属于霉菌有性孢子的是( ) 。

A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、节孢子 D、接合孢子 E、分生孢子

205．酵母菌的细胞壁主要含( )。

A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、纤维素 E、甘露聚糖

206．国标规定原料乳与乳制品中三聚氰胺定量测定的方法包括（ ）。

A、高效液相色谱法 B、高效液相色谱-质谱法 C、相色谱-质谱联用法 D、酶联免疫法 E、凯氏定氮法

207．有机氯农药残留的定性测定主要有（ ）两种方法。

A、焰色法 B、亚铁氰化银试纸法 C、刚果红法 D、纸上斑点法 E、酶联免疫法

15

208．苯甲酸常用的测定方法包括（ ）。

A、气相色谱法 B、高效液相色谱法 C、紫外分光光度法 D、滴定法 E、原子吸收光谱法

209．沙门菌污染主要原因包括（ ）。

A、病畜、禽的肉制成食品 B、病畜、禽的粪便污染了食品 C、操作者带菌 D、生熟食品不分，交叉污染 E、鸡蛋未煮熟即食用

210．食品微生物检验的范围包括（ ）。

A、生产环境的检验 B、原辅料的检验 C、食品加工环节的检验 D、食品贮藏环节的检验 E、食品的检验

211．酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是( )。

A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖 B、费林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜 C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸 D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色 E、整个反应在沸腾状况下进行

212．下面蛋白质的测定操作中正确的是( )。 A、用凯氏烧瓶小火消化样品

B、于消化液中加入碱后再连好蒸馏装置 C、先开冷却水，再开电炉蒸馏

D、蒸馏时冷凝器下端插入吸收液内

E、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏 213．索氏抽提法提取脂肪中，下列操作正确的是( )。

A、样品需烘干 B、使用无水乙醚提取脂肪 C、样品中可拌入海砂以增加接触面积 D、样品颗粒较大以防被氧化 E、含有一定量的水分

214．用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作正确的是( )。

A、吸取25.00mL样品，水浴蒸干 B、置于电炉上小心炭化

C、移入700±25℃高温炉中灼烧 D、残渣呈白色，加入HCl（1+1）溶解 E、样品至恒重后，先冷却至200℃，再移入干燥器中冷却。 215．测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（ ）。

A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800℃ C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂性 E、加硝酸

216．啤酒中β－葡聚糖的测定试验中，（ ）操作会影响结果的准确性。

A、反应pH值 B、缓冲液离子的浓度

C、刚果红试剂浓度 D、试液中刚果红浓度范围 E、测定波长

217．下列物质中（ ） 能用直接干燥法测定其水分含量。

A、糖果 B、糕点 C、饼干 D、谷物 E、茴香

218．食品安全国家标准（GB5009.3-2010）中规定水分的测定方法有（ ）。

A、直接干燥法 B、红外线干燥法 C、卡尔费休法 D、蒸馏法 E、减压干燥法

219．对食品灰分叙述不正确的是（ ）。

A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B、灰分是指食品中含有的无机成分

C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 D、灰分是指样品经酸处理后的残留物 E、灰分是食品中无机成分总量的标志 220．下列物质中具有生物活性的有（ ）。

A、D-异抗坏血酸 B、L-抗坏血酸

C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸 E、以上全是 221．测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，不可采用（ ）方式水解淀粉。

A、酸水解 B、酶水解

16

C、先用酸，再用酶水解 D、先用酶，再用酸水解 E、碱水解

222．茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，使用的试剂为(

)。

A、发色剂 B、碘酸钾稀释液

C、氯化钠缓冲液 D、氮标准溶液 E、中性甲醛

223．下面蛋白质的测定操作中正确的是( )。 A、用凯氏烧瓶小火消化样品

B、于消化液中加入碱后再连好蒸馏装置 C、先开冷却水，再开电炉蒸馏 D、蒸馏时冷凝器下端插入吸收液内

E、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏 224．蛋白质测定中，下列做法不正确的是（ ）。

A、消化时硫酸钾用量过大 B、蒸馏时NaOH过量 C、滴定时速度太快 D、消化时间过长 E、先蒸馏再装接受瓶

225．用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作正确的是( )。

A、吸取25.00mL样品，水浴蒸干 B、置于电炉上小心炭化

C、移入700±25℃高温炉中灼烧 D、残渣呈白色，加入HCl（1+1）溶解

E、样品至恒重后，先冷却至200℃，再移入干燥器中冷却。 226．糖测定时可用的澄清剂有( )。

A、活性 B、酒石酸钾钠 C、中性醋酸铅 D、硫酸钠 E、醋酸锌和亚铁氰化钾

227．啤酒中β-葡聚糖的测定试验中，（ ）操作会影响结果的准确性。

A、反应pH值 B、缓冲液离子的浓度 C、刚果红试剂浓度 D、试液中刚果红浓度范围 E、测定波长

228．下列物质中（ ）能用直接干燥法测定其水分含量。

A、糖果 B、糕点 C、饼干 D、谷物 E、茴香 229．利用EDTA测定Ca含量的操作中，掩蔽干扰金属离子的溶液是( )。

A、氰化钠溶液 B、柠檬酸钠 C、氢氧化钾溶液 D、混合酸 E、EDTA

230．对食品灰分叙述不正确的是（ ）。

A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B、灰分是指食品中含有的无机成分

C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 D、灰分是指样品经酸处理后的残留物

E、灰分是食品中无机成分总量的标志

231．酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是( )。

A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖 B、费林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜 C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸 D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色 E、整个反应在沸腾状况下进行

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232．蛋白质测定时消化用催化剂有（ ）。

A、硫酸铜 B、硫酸钾 C、硫酸铵 D、浓硫酸 E、浓盐酸

233．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物有两种或两种以上的是( )。 A、蔗糖 B、蛋白质

C、淀粉 D、油脂 E、麦芽糖

234．下列糖中具有还原性的是( )。

A、乳糖 B、蔗糖

C、麦芽糖 D、果糖 E、淀粉

235．食品安全国家标准（GB5009.3-2010）中规定，测定乳粉中乳糖的国标方法有( )。

A、高效液相色谱法 B、紫外分光光度法 C、722分光光度法 D、莱因―埃农氏法 E、高锰酸钾法

236．以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（ ）。

A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁 E、淀粉

237．啤酒中β-葡聚糖的测定试验中，（ ）操作会影响结果的准确性。

A、反应pH值 B、缓冲液离子的浓度 C、刚果红试剂浓度 D、试液中刚果红浓度范围 E、测定波长

238．下列物质中（ ） 能用直接干燥法测定其水分含量。

A、糖果 B、糕点 C、饼干 D、谷物 E、茴香 239．食品安全国家标准（GB5009.3-2010）中规定水分的测定方法有（ ）。

A、直接干燥法 B、红外线干燥法 C、卡尔费休法 D、蒸馏法 E、减压干燥法

240．利用EDTA测定Ca含量的操作中，掩蔽干扰金属离子的溶液是( )。

A、氰化钠溶液 B、柠檬酸钠 C、氢氧化钾溶液 D、混合酸 E、EDTA

三、判断题

241．( ) 法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位 242．( ) 质量认证的基础是质量检验和质量保证体系。

243．( ) 平面上任何一群杂乱无章的实验点，都能用最小二乘法求得相应的回归方程。 244．( ) 一切物质都是由分子与原子组成的。

245．( ) 氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。 246．( ) 在气相色谱中，用于定量分析的参数是物质的相对保留时间。 247．( ) 柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。 248．( ) 标定EDTA标准溶液可用基准物ZnO。

249．( ) NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。

250．( ) 天平的感量偏大或过小时，应略调天平的水平螺丝。

251．( ) 制定标准应当把保障人体健康、人身、财产安全的标准给予强制地位。

252．( ) HACCP是一种预防性的食品安全控制体系，可将危害消除在食品加工过程中。 253．( ) 在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

254．( ) 分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒。

255．( ) 薄层层析法经过展开分离样品后，不需显色即可直接在薄板上观察到相应的斑点。 256．( ) 沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。

257．( ) 化学消毒剂—碱类，在水中电离为氢氧离子和金属离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。 258．( ) 固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。 259．( ) 标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。 260．( ) 已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

261．( ) 制定标准应当有利于合理利用国家资源，做到技术上先进，经济上合理。

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262．( ) 物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”

263．( ) 几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。 264．( ) 一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量。

265．( ) 金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。 266．( ) 电位滴定法属于化学分析法。

267．( ) 干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。 268．( ) 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。 269．( ) 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

270．( ) 食用中碘的鉴定可用HNO3处理后的样液加入CCl4和NaNO2结晶，CCl4层显紫色示有碘。

271．( ) 分析化学计算中，首位大于8的数据，则有效数字的位数可多取一位。 272．( ) 采集的食物中毒样品在送检时，应注意冷藏，必要时可加入防腐剂。

273．( ) 测定菌落总数时，若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最大的平板的平均菌落数，乘以稀释倍数报告之。

274．( ) 典型葡萄球菌在血琼脂平板上菌落呈现金黄色（个别有白色），大而突起，不透明，表面光滑，周围有溶血圈。

275．( ) 水样中亚硝酸盐若在1~2d内不能分析测定，应加HgCl2 40mg低温保存。

276．( ) 葡萄酒生产中的SO2具有杀菌、澄清、增酸的作用，还有助于防止维生素C的氧化。

277．( ) 黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28～32℃ 。 278．( ) 直流电可方便地用变压器升压或降压。

279．( ) 对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。 280．( ) 微机常用的输出设备是键盘或软盘。

281．( ) 配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。 282．( ) 玻璃电极使用前应用蒸馏水充分浸泡。

283．( ) 进行菌落总数测定所得结果可全面反映污染食品的细菌污染情况。

284．( ) 食品微生物检验的特点是以小份样品的检测结果来说明一大批食品卫生质量，因此用于检测的样品的代表性至关重要。

285．( ) 志贺菌引起的细菌性痢疾较为常见。人类对志贺菌的易感性较高，所以在食物和饮用水的卫生检验时，常以是否含有志贺菌作为指标。

286．( ) 硬度过高的水用于酿造时，经济又高效的处理方法是用离子交换法。 287．( ) 黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法利用氨基酸具有两性电解质的性质。 288．( ) 变压器原，副绕组的电压之比等于它们匝数之比。 289．( ) 在计算机内部使用的是二进制。

290．( ) GB601标准中规定标定标准溶液时两人测定结果平均值之差应≤0.1%。 291．( ) 用基准试剂配制的已知浓度的标准溶液可作验证实验用。

292．( ) 作金黄色葡萄球菌检验时，样品经增菌后应转种血平板或Baird-Parker平板。

293．( ) 在肠杆菌科各属主要细菌相比较，志贺菌的主要鉴定特征：不运动，对各种糖的利用能力较差，在含糖的培养基内一般不形成可见气体。

294．( ) 样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。 295．( ) 黄酒中氧化钙的化学测定的原理是氧化还原反应。

296．( ) 发酵液苦味质的主要成分是异α-酸，故采用异辛烷做其萃取试剂。 297．( ) 79XX系列三端稳压器是正极性三端稳压器。

298．( ) 只要加强工作责任心，分析结果的误差是可以避免的。

299．( ) 实验室的仪器工作室通常应防震、避免强光和大的空气流动。

300．( ) 啤酒泡沫形态的检验，必须使瓶装啤酒的品温达到15℃后，才能进行测定。

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答案

一、单项选择题

1．D 2．D 3．B 4．D 5．B 6．C 7．C 8．D 9．A 10．B 11．C 12．A 13．C 14．D21．B 22．B 23．B 24．A31．B

15．C 16．C

17．C 18．C 19．C 20．C

39．B

40．A

25．D 26．C 27．B 28．C 29．C 30．A

46．A 47．B 48．B 49．C 50．A

59．D 60．C

32．C 33．C 34．A 35．A 36．A 37．C 38．A

41．B 42．A 43．C 44．D 45．D61．D

62．B 63．D 64．B

73．C

51．D 52．A 53．B 54．D 55．B 56．A 57．B 58．B71．B 72．A

65．C 66．A 67．B 68．D 69．C 70．B 85．B 86．C 87．B 88．D 89．B 90．A

97．D 98．C 99．C 100．C

107．B 108．A 109．B 110．A111．C 112．B 113．B

74．C 75．C 76．A 77．A 78．C 79．A 80．B

81．A 82．D 83．D 84．B101．C 102．B 103．B114．C 115．C

116．C

91．D 92．C 93．C 94．A 95．D 96．C

104．D 105．D 106．D

117．D 118．D 119．D 120．A

二、多项选择题

121．ABC 122．CD 123．DE 124．ACE 125．AC 126．ABE 127．ABD 128．ABD 129．ACDE 130．BCD 131．ABCD 132．CD 133．DE 134．BCDE 135．BD 136．AE 137．ABE 138．CD 139．ABD 140．BE 141．ABC 142．ABC143．ABD 144．BD 145．CDE 146．CD 147．ABC 148．ACDE 149．BCD 150．BE 151．ABCE 152．AC 153．ABCD 154．BCD 155．ABE 156．ACDE 157．ABDE 158．ABD 159．ACDE 160．AE 161．AE 162．CD 163．ABCD 164．CE 165．BE 166．BE 167．ABD 168．ACDE 169．ABDE 170．BCDE 171．AE 172．BCDE 173．BD 174．BCD 175．BE 176．ABD 177．ABC 178．ADE 179．ABDE 180．BCDE 181．BE 182．AE 183．ABE 184．ABCDE 185．ACE 186．ABDE 187．ABCD 188．DE 189．ABC 190．AB 191．ABE 192．BD 193．ACE 194．ABCDE 195．BCDE 196．CD 197．ABCDE 198．ABCD 199．CE 200．ABCD 201．ABE 202．ABDE 203．ABE 204．BD 205．BE 206．ABC 207．AB 208．ABCD 209．ABCDE 210．ABCDE 211．ABCDE 212．ACDE 213．ACB 214．ABDE 215．ACDE 216．ABCDE

217．BCD 218．ACDE 219．ABD 220．ABD 221．ACE 222．ABD236．ABD 237．ABCDE 238．BCD 239．ACDE 240．AB

三、判断题

241．√ 242．× 243．√ 244．ⅹ 245．√ 246．× 247．√ 248．√ 249．√ 250．× 251．√ 252．√ 253．× 254．√ 255．× 256．√ 257．√ 258．× 259．√ 260．×261．√ 262．× 263．× 264．√ 265．√ 266．× 267．√ 268．× 269．√ 270．√ 271．√ 272．× 273．× 274．√ 275．√ 276．√ 277．√ 278．× 279．√ 280．× 281．× 282．√ 283．× 284．√ 285．√ 286．√ 287．√ 288．√ 289．√ 290．√ 291．× 292．√ 293．√ 294．× 295．√ 296．√ 297．× 298．× 299．√ 300．√

223．ACDE 224．ACDE 225．ABDE

226．ACE 227．ABCDE 228．BCD 229．AB 230．ABD 231．ABCDE 232．AB 233．ABD 234．ACD 235．AD

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