菜点酒水知识电子教案

菜点酒水知识 课 时 计 划 主备教师：吴洋

课 题 课型

我国其他菜系和菜种

课 时 8 日 期 3-22

菜单概述和命名

理论课? 实操课? 实训课? 选修课□ 复习课□ 其它□

参讲教师 吴洋

知 识 技 能

教学目标

情 感 重 点 难 点 学习内容

一、我国其他菜系 1.北京菜

（1）北京菜的历史 （2）北京菜的特点 （3）代表菜

北京烤鸭 干火靠黄肉鱼翅

清汤燕菜 清蒸潘鱼 2、上海菜

（1）上海菜的历史 （2）上海菜的特点 （3）代表菜

大闸蟹 油爆虾 青鱼划水

八宝鸭 3.安徽菜

（1）安徽菜的历史 （2）安徽菜的特点 （3）代表菜 4.浙江菜

（1）浙江菜的历史 （2）浙江菜的特点 （3）代表菜 5.湖南菜

（1）湖南菜的历史 （2）湖南菜的特点 （3）代表菜

掌握我国其他菜系涵盖的地区 能够说出各菜系的代表菜

作为一名优秀的酒店服务人员应该掌握的菜系知识 北京菜、少数民族菜的特点 菜系和菜种的区别

教学策略（方法、手段）

拓展延伸

姚明公益广告引出鱼翅，鱼翅是北京菜的代表菜

去过哪些知名城市？当时吃过什么菜？特点是什么？

（教师提问、学生回答）

1、 展示PPT的相关 知识点和图片。 2、在和同学们一起分析理解菜系的演变以及定义。

3、解决学生对菜系和菜种的疑惑

关于各菜系和菜种的特点去了解和掌握其代表菜，这样才不至于弄混淆

北京名店：全聚德

知识链接：鱼翅

中国传统素食：豆腐 素斋的主材

满汉全席的菜单

重点掌握谭家菜的历史

6。福建菜

（1）福建菜的历史 （2）福建菜的特点 （3）代表菜

二、我国的其他菜种 1.素菜

（1）素菜的历史 （2）素菜的特点

（3）代表菜：鼎湖上素 烧二冬

2.少数民族菜

（1）少数民族菜的历史 （2）少数民族菜的特点

（3）代表菜：涮羊肉 烤肉 全羊宴 3.宫廷菜

（1）宫廷菜的历史 （2）宫廷菜的特点

（3）代表菜：宫门献鱼 红娘自配 4.官府菜

（1）满汉全席 （2）孔府菜 （3）谭家菜

结合图片，讲解各菜系和菜种的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 介绍其主要代表菜。 列举一个到两个代表菜的做饭及图片，讲解其由来及烹饪方法

1. 素菜的主要原料“三菇”是（ ），“六耳”是（ ）

讨论、思考题、作业 2. 豆腐是我国的一大发明，相传为两千多年前

（ ）所创制 3. 北京菜的特点？

百度搜索“70edu”或“70教育网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，70教育网，提供经典综合文库菜点酒水知识电子教案在线全文阅读。