猪肉HACCP(11)

(四)周期性的确认包括﹕用于监控所使用方法﹑过程或测试。以确定HACCP系

统是否依循所定之HACCP计划﹐以及是否HACCP计划须要修正及重新确认，达到食品安全的目。

(五)管制界限或监控程序之确认应合乎科学及统计原理。

(六)在执行确认时，应先确认HACCP系统是依照原先设定的方式在运转：

1.首先应查阅HACCP计划，认定所制定的CCP是正确的且能适当的控制(CONTROL)与监控(MONITOR)。

2.当超过管制界限时，作业员能依照标准程序执行矫正措施。 3.最后是应该检查作业员是否能正确的执行记录。 4.确认的工作将需要每天进行评估HACCP系统的运作。 (七)确认的方法有：

1. 分析、测试或稽核监控程序。

2. 校正温度测定设施或监测重要管制点的仪器。

3. 产品取样，包括微生物检验、制程或制品等的检查试验。 4. 查阅监控记录。

5. 查阅客诉、产品回收、作业失常及产品异常的记录。 6. 检查及稽核工厂作业。 7. 由环境或其它角落取样检查。 8. 定期检讨所实施的HACCP计划。 (八)确认的执行：

1.订定确认程序及频率，以控制及监控每一CCP和管制界限。

2.确认作业员的操作及记录，是否符合所设定每一CCP标准作业程序之规定。 3.订定每一个应确认检查和记录的频率。 4.确认应将所发现的相关信息记录及存盘备查。

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