湖南燕京啤酒有限公司社会实践报告

    啤酒是目前市场上销售面比较广的饮料，本次实习在老师和工作人员的指导下，以参观湖南燕京啤酒有限公司各个生产部门的方式，实地学习了啤酒的生产流程以及其原理。以下就公司的情况，啤酒的分类及啤酒的生产工艺流程等作了介绍。
湖南燕京啤酒有限公司简介

   燕京啤酒有限公司建立于1976年，当时厂名为湘乡啤酒厂，年厂啤酒2000吨。1986年，经过扩建后，年产量达40000吨。先后经过两次资产重组改制而成的。1999年7月被北京燕京集团公司收购，并正式挂牌更名为湖南燕京啤酒有限公司，成为燕京集团下属的一个子公司。公司现拥有固定资产2.65亿元,厂区占地22万平方米,年生产啤酒规模能力20万吨，职工总人数1100人，有大中专毕业和各类专业技术员工169名，各级管理人员64人。为2008年北京奥运会合作伙伴。

啤酒简介

啤酒是指以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%) 的各类饮料啤酒。啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。目前，啤酒大多以生产方式分为三种：第一类是鲜啤酒----啤酒包装后，不经巴氏灭菌，含有少量活酵母，这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期为7天左右。第二类是纯生啤酒，它是指在没有经过巴氏灭菌而是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,保质期可达6个月左右的啤酒。第三类为熟啤酒，是指经过巴氏灭菌，可以存放6月以上的啤酒，也是目前市场上销售最多的一类。

啤酒的生产工艺流程

对啤酒的生产工艺流程的了解是本次实习的重点啤酒从原料到成品主要经过以下四个过程：糖化，发酵，过滤，包装。其全过程简要如下：
 
 1：原料贮仓
 2：麦芽筛选机
 3：提升机
 4：麦芽粉碎机
 5：糖化锅
 
 6：大米筛选机
 7：大米粉碎机
 8：糊化锅
 9：过滤槽
 10：麦糟输送
 
 11：麦糟贮罐
 12：煮沸/回旋槽
 13：外加热器
 14：酒花添加罐
 15：麦汁冷却器
 
 16：空气过滤器
 17：酵母培养及添加罐
 18：发酵罐
 19：啤酒稳定剂添加罐
 20：缓冲罐
 
 21：硅藻土添加罐
 22：硅藻土过滤机
 23：啤酒清滤机
 24：清酒罐
 25：洗瓶机
 
 26：罐装机
 27：啤酒杀菌机
 28：贴标机
 29：装箱机

糖化                                                                        

    所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。淀粉在酶作用下降解成单糖（如葡萄糖、果糖），双糖（如麦芽糖、蔗糖），三糖（如麦芽三糖，棉籽糖），蛋白质分解成氨基酸。经过过滤、煮沸、沉淀后得到的麦汁以供发酵所用。其工艺曲线如下：

图解：

70℃大米在热力作用下开始自行糊化；

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