益生素对肉仔鸡生长性能_屠体性状及肉品质的影响_李菊(2)

由表3可知,添加益生素能显著提高肉仔鸡胸肌率(P<0105),与对照组和抗生素组相比,分别提高了7115%和4138%。肉仔鸡的全净膛率、腿肌率和腹脂率在三者间均无显著差异(P>0105)。

肉的感观指标包括肉色、pH、鸡脚颜色和剪切

力,肉色使用TC2PIIG型全自动测色色差计测定,pH用酸度计直接测定,鸡脚颜色用罗氏比色扇测定,剪切力用C2LM型嫩度仪测定;肌肉常规营养指标包括水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量等,

374动　物　营　养　学　报表2　益生素对肉仔鸡生产性能的影响

Table2　Effectofprobioticonperformanceofbroilerchickens

19卷　

周龄Weeks

0～11～22～44～60～6

项目Items日增重DWG(g)

料肉比F/G

日增重DWG(g)料肉比F/G日增重DWG(g)料肉比F/G日增重DWG(g)料肉比F/G日增重DWG(g)料肉比F/G

对照组Control

14.33±0.111.21±0.0327.42±0.511.71±0.0659.25±0.23a1.64±0.0272.62±0.992.17±0.0551.60±0.772.00±0.03抗生素组Antibiotic

13.98±0.251.17±0.0328.19±0.341.66±0.0361.46±0.41b1.63±0.0272.39±1.292.23±0.0352.39±0.812.06±0.04

益生素组Probiotic

14.07±0.301.23±0.0327.55±0.151.72±0.0458.74±0.57a1.65±0.0371.63±0.772.10±0.0650.81±0.521.99±0.04

　　同行肩注不同小写字母表示差异显著(P<0.05),不同大写字母表示差异极显著(P<0101),下表同。

Valueswithdifferentsmalllettersuperscriptsinthesamerowmeansignificantdifference(P<0105),differentcapitallettersuperscriptsmeansignificantdifference(P<0101),thesameasbelow.

表3　益生素对肉仔鸡屠宰性能的影响

Table3　Effectofprobioticoncarcasstraitsofbroilerchickens

(%)

项目Items

全净膛率Dressingrate

胸肌率Brisketrate腿肌率Legmusclerate腹脂率Abdomenfatrate

对照组Control

64.33±0.6622.25±0.39a19.50±0.471.98±0.18

抗生素组Antibiotic

64.06±0.8022.84±0.54a19.53±0.141.61±0.16

益生素组Probiotic

64.93±0.5523.84±0.50b19.43±0.501.99±0.21

2.3　益生素对肉仔鸡肉品质的影响

2.3.1　感观性状

组的a3值较抗生素组提高了62118%(P<0101)。试验进行第2周发现益生素组鸡脚颜色明显发

黄,肌肉颜色鲜亮。试验结束时用罗氏比色扇比较鸡脚颜色,益生素组比对照组和抗生素组分别提高了915和819个罗氏比色单位,差异极显著(P<0101)。3组试验鸡胸肌和腿肌在pH与剪切力上没有表现出显著性差异。

由表4可以看出,益生素对肌肉颜色有显著改善作用,L3值有降低趋势,但差异不显著,胸肌和腿肌的L3值比对照组分别降低2181%和12132%;胸肌和腿肌的a3值和b3值比对照组均有不同程度的提高,a3值分别提高了17178%和14119%,b3值分别提高22169%和36170%(P<0101),并且益生素

表4　益生素对鸡肉肉色、pH、鸡脚颜色以及剪切力的影响

Table4　Effectofprobioticonfleshcolor,pH,unguiscolorandshearforceofbroilerchickens

项目Items

L3值L

3

种类Type胸肌Breast

腿肌Thigh胸肌Breast腿肌Thigh胸肌Breast腿肌Thigh胸肌Breast腿肌Thigh脚胫Shank胸肌Breast

对照组Control

44.80±0.85ab70.97±3.76bB5.74±0.6713.18±1.53abAB8.24±0.20aA11.47±0.91aA6.35±0.096.50±0.112.6±0.2

aA

抗生素组Antibiotic

46.89±1.03b55.07±3.24aA6.39±0.409.28±0.96aA9.42±0.54abAB14.43±1.05bAB6.41±0.106.47±0.103.2±0.2

aA

益生素组Probiotic

43.54±0.87a62.23±3.94abAB6.76±0.5815.05±1.50bB10.11±0.47bB15.68±0.91bB6.32±0.136.38±0.1112.1±1.2bB3.519±0.08　

value

a3值a3valueb3值b3valuepHpH

色度Chroma

剪切力Shearstress(kg.f)

3.617±0.10　3.549±0.05　

　4期李　菊等:益生素对肉仔鸡生长性能、屠体性状及肉品质的影响375

2.3.2　肌肉常规营养成分

由表5可以看出,试验组与对照比相比,在胸肌的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量上均无显著性差异(P>0105)。益生素和抗生素有提高胸肌粗脂肪含量趋势,分别比对照组提高4185%和2120%。2.3.3　益生素对肉仔鸡肌肉风味物质的影响

(1)对胸肌脂肪酸含量的影响

由表6可以看出,饲粮中添加益生素可部分提高脂肪酸含量和不饱和脂肪酸所占的比例,其中与

对照组相比显著提高了C16∶1的含量(P<0105),与抗生素组相比显著提高了C20∶3的含量(P<0105)。

(2)对胸肌肌苷酸含量的影响本试验通过测定鲜样中的肌苷酸、肌苷和次黄嘌呤含量,计算出校正肌苷酸含量。由表7可知,益生素组与对照组和抗生素组相比,可显著提高肉仔鸡胸肌校正肌苷酸的含量(P<0105),分别比空白对照组和抗生素组高10104%和8148%。

表5　益生素对肉仔鸡胸肌常规营养含量的影响Table5　Effectofprobioticonnutrientcompositionofbreastmuscleofbroilerchickens

(%)

项目Items

水分H2O粗蛋白质CP粗脂肪EE粗灰分Ash

对照组Control73.00±0.5124.59±0.242.27±0.061.35±0.09

抗生素组Antibiotic

73.28±0.68

24.47±0.222.32±0.031.31±0.04

益生素组Probiotic

74.05±0.40

24.25±0.192.38±0.061.36±0.07

表6　益生素对肉仔鸡胸肌脂肪酸含量的影响(干物质基础)

Table6　Effectofprobioticonbreastmusclefattyacidcontentsofbroilerchickens

(DMbasis,mg/g)

脂肪酸Fattyacid

C14∶0(肉豆蔻酸)C14∶1(肉豆蔻脑酸)C16∶0(棕榈酸)C16∶1(棕榈油酸)C18∶0(硬脂酸)C18∶1(油酸)C18∶2(亚油酸)C18∶3(亚麻酸)C20∶0(花生酸)C20∶1(花生一烯酸)C20∶2(花生二烯酸)C20∶3(花生三烯酸)C20∶4(花生四烯酸)C20∶5(EPA)C22∶0(山嵛酸)

C22∶5(二十二碳五烯酸)C22∶6(DHA)C24∶0(二十四烷酸)C24∶1(神经酸)PUFA(多不饱和脂肪酸)UFA∶SFA(不饱和∶饱和)

对照组Control

0.15±0.010.02±0.007.74±0.153.92±0.268.99±0.4410.06±0.620.64±0.060.09±0.020.10±0.010.42±0.072.27±0.070.06±0.010.09±0.000.08±0.020.39±0.030.37±0.040.02±0.000.05±0.0114.30±0.642.03±0.08aba

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