益生素对肉仔鸡生长性能_屠体性状及肉品质的影响_李菊(3)

抗生素组Antibiotic

0.15±0.010.03±0.008.42±0.243.62±0.229.55±0.3610.19±0.220.70±0.050.06±0.000.10±0.000.32±0.042.22±0.060.06±0.000.08±0.010.07±0.000.35±0.010.33±0.020.02±0.000.05±0.0014.25±0.212.02±0.03ab

益生素组Probiotic

0.15±0.010.03±0.018.22±0.23ab1.10±0.11b3.61±0.159.62±0.2910.36±0.530.64±0.050.06±0.000.12±0.000.49±0.042.40±0.02b0.07±0.010.11±0.020.09±0.010.34±0.030.33±0.020.03±0.000.06±0.0014.75±0.522.11±0.050.81±0.06a1.01±0.07ab

表7　益生素对胸肌校正肌苷酸含量的影响(以鲜样为基础)

Table7　Effectofprobioticonemendationinosinicacidcontentofbreast

(Freshbasis,mg/kg)

项目Items

校正肌苷酸Emendationinosinicacid

对照组Control

2.79±0.10a

抗生素组Antibiotic

2.83±0.08a

益生素组Probiotic

3.07±0.08b

376动　物　营　养　学　报19卷　

　　(3)对胸肌氨基酸含量的影响

天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸和脯氨酸等为鲜味或甜味氨基酸,对肉的风味有重要影响。由表8可见,饲粮中添加益生素有提高了总氨基酸含量和必需氨基酸含量的趋势,与对照组相比有显著性差异(P<0105),与抗生素组相比,亮氨酸和总氨基酸含量显著提高(P<0105)。

益生素组与对照组相比,显著提高了胸肌中风味氨基酸(天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸)和必需氨基酸(缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸)含量(P<0105)。抗生素对绝大部分氨基酸影响不大,仅对谷氨酸含量和丙氨酸含量表现显著降低和显著提高作用(P<0105)。

表8　益生素对胸肌氨基酸含量的影响(干物质基础)Table8　Effectofprobioticonaminoacidcontentsofbreastmuscle(DMbasis,%)

项目Items

Asp(天门冬氨酸)Thr(苏氨酸)Ser(丝氨酸)Glu(谷氨酸)Pro(脯氨酸)Gly(甘氨酸)Ala(丙氨酸)Cys(半胱氨酸)Val(缬氨酸)Met(蛋氨酸)Ile(异亮氨酸)Leu(亮氨酸)Tyr(酪氨酸)Phe(苯丙氨酸)Lys(赖氨酸)His(组氨酸)Arg(精氨酸)EAA(必需氨基酸)TAA(总氨基酸)

对照组Control

7.29±0.08a3.57±0.102.85±0.0918.07±0.331.40±0.053.59±0.08a3.59±0.11a1.00±0.013.68±0.05a2.69±0.053.75±0.182.65±0.103.81±0.13a7.69±0.202.99±0.09a5.23±0.1537.49±0.41a80.50±0.75a

ab

抗生素组Antibiotic7.57±0.13ab3.61±0.062.95±0.0816.41±0.371.50±0.023.95±0.08ab4.06±0.08b0.99±0.023.99±0.04ab2.61±0.024.10±0.072.45±0.174.15±0.11ab7.54±0.413.46±0.09ab5.11±0.1238.89±0.78ab81.43±0.61a

aba

益生素组Probiotic

7.98±0.14b3.77±0.143.10±0.1217.21±0.45ab1.46±0.044.24±0.17b4.34±0.16b1.01±0.024.24±0.17b2.62±0.014.41±0.21b7.47±0.16b2.72±0.254.40±0.17b7.92±0.373.63±0.21b5.48±0.2641.18±0.80b86.01±1.53b

6.68±0.12a6.98±0.13a

3　讨　论

3.1　益生素对肉仔鸡不同生长阶段生产性能和屠

体性能的影响

关于益生素对肉仔鸡生产性能影响的研究较多,Mohan等[5]用不同浓度梯度的益生素,适当的添加浓度能促进肉鸡生长,同时另外一个试验表明生产性能从高到低分别是抗生素日粮组、益生素组和对照组;Yeo等[8]和Zulkifli等[6]用含乳酸菌培养物日粮饲喂肉仔鸡,发现21日龄前试验组比对照组的体重和增重高;而Lima等[9]在肉仔鸡日粮添加0、200和400mg/kg的枯草芽孢杆菌,发现对生产性能没有显著影响。益生素的最佳添加剂量与菌株有关,高剂量添加益生素未必有好的促生长效

果[7]。益生素对肉鸡生产性能的影响效果与试验所选的菌种、添加的剂量、饲养环境条件以及动物自身生理状态等相关。由本试验结果可以看出,益生素组未在生产性能方面表现出优势。

益生素对屠体性能的影响研究较少,宋青龙等[10]发现合生素能降低腹脂和碎肉重,表明合生素能改善胴体品质。本试验中益生素对肉仔鸡屠宰指标的影响主要表现在能显著提高肉仔鸡胸肌率,而对肉仔鸡的全净膛率、腿肌率和腹脂率等没有明显影响。3.2　益生素对肉仔鸡肉品质的影响

肉的滋味主要源于肉中游离氨基酸、肌苷酸、小肽、无机盐等滋味呈味物,而还原糖(葡萄糖、果糖、核糖等)、氨基酸、脂肪酸和硫胺素则是肉香味形成的重要前体物。肉中滋味物及香味前体物的种类和

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