出品部管理人员及师傅月度绩效考核方案

郴州鼎福楼出品部管理人员及师傅月度绩效考核方案

一、考核目的

本着“合理和谐”的原则，通过绩效评估和目标考核管理，公正分享企业利益和承担经营管理责任，最大程度地激励各级管理人员，不断改善和提高团队工作业绩，保证实现酒店全年经营目标和管理目标，从而确保全体员工的最根本利益。

二、考核对象：出品部各级管理人员和各组师傅 三、考核周期

考核周期为每月考核一次。 四、考核程序

行政总厨 考核 厨师长 考核 主厨（主管） 考核 各组师傅（含组长） 五、考核领导小组：

组长：行政总厨 副组长：厨师长 组员：主厨、主管

考核领导小组工作职责及职权

1、行政总厨月初负责各项考核指标和考核重点工作的下达，直接考核对象为厨师长，需建立厨师长考核记录台帐。

2、厨师长对整个出品部的考核工作负责，直接考核对象为主厨和主管需建立主厨和主管考核记录台帐。

3、主厨、主管对所管辖组的考核工作负责，直接考核对象为各组师傅，另主管对所管辖的三个基础岗位组长可实行日业绩考核管理，直接奖罚。需建立各组师傅考核记录台帐。

4、各组管理人员根据其岗位职责和管理工作分工负责各自管辖范围内的各项考核工作的检查考评记录，月底汇总，相互监督核查，若无考核记录或弄虚作假，其绩效考核分为零。 六、考核目标设定

1、日常经营管理指标：与部门日常工作紧密相关，反映部门日常工作绩效的关键性指标。

2、月重点工作：即每月部门必须完成的与经营管理息息相关的重要工作任务。重点工作的主要来源为：

A根据出品部2008年度工作计划进行安排和布置必须完成的工作； B 行政总厨交代或指定必须完成的重要工作； C 根据部门日常经营管理需要必须完成的工作；

D 部门自行拟定的有利经营和管理创新的重要工作（重点工作考核数量每月不超过3项）。

3、月重点工作确定在上一个月28日前由考核人和被考核人共同面谈拟定，日常性考核指标由财务核算下发。

4、考核指标设定：

1）考核指标包括指标名称、考核标准、计分办法及权重等3项（具体见附表2）。

2）权重总分为100分。 七、考核办法

1、出品部考核办法实行逐级考核制，每月13日前被考核人按照既定的考核指标和考核标准对照实际完成情况进行自评考核；

2、每月14日前考核小组成员按照考核程序和考核标准对被考核人进行考核评分。重点工作完成分好、一般、差，考核在好级不扣分，在一般级扣30%，差级全扣完。

3、每月15日前考核领导小组成员按照考核程序与被考人进行面谈沟通充分交流，并最终确定考核结果，得出考核成绩。

4、每月16日考核领导小组副组长根据所有被考核人考核成绩，确定实发奖金数，并填写绩效考核奖金发放审批表报组长审核后上报行政部。（具体见《考核结果运用》）；

5、考核奖罚基数：按照当月酒店实际营收指标完成情况核算出考核对象的当月奖金作为月度考核奖罚的基数，当月超额奖励部分与上月处罚部分收支平衡，每月全部达标则拿满额奖金。

6、各组出现直接经济损失500元以上的生产责任事故，除按生产责任事故管理规定处理外，取消责任师傅的当月奖金，直接经济损失在1000元以上的生产责任事故，取消责任师傅和片区直接管理人员的当月奖金，直

接经济损失在1500元以上的生产责任事故，取消责任师傅、片区直接管理人员、厨师长的当月奖金。 八、考核结果运用

1、月考核结果与每月奖金挂钩，即每月根据经营指标计算出当月奖金后与月绩效考核挂钩计算出最终应发奖金额。

2、月实发奖金计算公式为：应发奖金额×绩效考核权重分 3、如当月经营指标考核结果为负数，即月奖金为零。

4、此考核成绩作为管理人员和师傅人员年度晋级晋升考核的重要依据。

九、此方案实施后，取消出品部各组菜式毛利率达成管理办法。 附件1: 《出品部师傅级以上人员月绩效考核奖金发放审批表》 附件2：《出品部师傅级以上人员月绩效考核表》

附件1：出品部师傅级以上人员 月绩效考核奖金发放审批表

姓名 月奖金基数 考核权重分 实发奖金 备注

编制（厨师长）： 审核（行政总厨）： 审批（行政部）：

出品部厨师长 年 月绩效考核表

姓名 部门 岗位 填表日期 年 月

考核指标 指标或工作内容 菜式收入 菜式毛利率 日常 考核 指标90% 考核标准及计分办法 每月总菜式收入额差0.1%扣2分，超0.1%加2分。 每月菜式毛利率毛利额差0.1%，扣3分，超0.1%加3分 1、出品部直接经济损失100元以上的生产安全（卫生或操作安全）事故，扣2分/次 2、根据《关于菜品投诉的管理规定》凡因菜品问题出现投诉或退菜的每一道扣0.5分，VIP客户投诉，每次扣3分 3、每月创新菜销售指标100份，少销售1份扣0.5分 日常费用（水电、燃气、低值易耗品、工作餐费、办公费）控制在指标范围内，每项费用额超0.1%，扣1分，节约0.1%，加1分 权重 15% 30% 自评分 直接上级评分 出品生产管理 25% 成本管理 重点 工作 计划10% 20% 被考核人（签字）： 考核人（签字）： 总分：

出品部主厨 年 月绩效考核表

姓名 部门 岗位 填表日期 年 月

考核指标 指标或工作内容 菜式收入 菜式毛利率 日常 考核 指标90% 考核标准及计分办法 每月所管辖组总菜式收入额差0.1%扣2分，超0.1%加2分 每月所管辖组菜式毛利率毛利额差0.1%扣3分，超0.1%加3分 1、所管辖组直接经济损失100元以上的生产安全（卫生或操作安全）事故，扣2分/次 2、根据《关于菜品投诉的管理规定》所管辖组因菜品问题出现投诉或退菜的，每道扣0.5分，VIP顾客投诉，每次扣4分 3、每月创新菜销售指标100份，少销售1份扣0.5分 日常费用（水电、燃气、低值易耗品，工作餐费、办公费）控制在指标范围内，每项费用额超0.1%扣2分，节约0.1%加2分 权重 15% 30% 自评分 直接上级评分 出品生产管理 25% 成本管理 重点 工作 计划10% 20% 被考核人（签字）： 考核人（签字）： 总分：

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