编号：
白酒HACCP计划
编 制：
审 核：
批 准：
XXXX酒业有限公司
颁布实施
目 录
1.概 述 2.HACCP工作小组
3.HACCP工作小组成员一览表 4.白酒产品描述 5.白酒生产流程图 6.白酒生产流程图说明 7.危害分析工作表 8.HACCP计划表
酒业有限公司 HACCP计划 标 题 概 述 文件编号 版本/修改 B 章 节 0.1 第1页 共1页
为了健全和完善本公司的质量体系，保证出口食品的安全，提高企业的经济效益。本公司成立了HACCP小组，根据HACCP原理、以及我国《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《白酒厂卫生规范》和GB/T22000：2006《食品安全管理体系 要求》的有关规定，对白酒产品HACCP计划和HACCP体系进行了全面的回顾和调整。
由于HACCP体系是一个确保食品安全的预防性体系，它不能独立存在，HACCP体系必须建立在GMP（良好作业规范）、SSOP（卫生标准操作规程）和其他前提计划的基础上才能有效运行。因此，HACCP小组在制定HACCP计划前，首先回顾和制定了几个前提计划。然后根据HACCP的七个原理，结合本公司的实际情况和白酒产品的加工要求，对各种产品的工艺流程进行了危害分析和鉴别，确定了各自的关键控制点，建立了关键限值、监控程序和纠偏行动计划，建立了记录保持系统和验证程序。最终制定了针对白酒产品的HACCP计划，并使HACCP体系正常、有效地运转。
今后，本公司每年至少要对HACCP体系进行一次全面的回顾，对HACCP计划进行修改，及时补充新品种的HACCP计划。
酒业有限公司 HACCP计划 标 题
HACCP工作小组 文件编号 版本/修改 B 章 节 0.2 第1页 共1页 HACCP工作小组成立于2010年1月。
HACCP工作小组成员的共同职责是：编写HACCP体系的前提计划,如GMP《工厂良好操作规范》、SSOP《卫生标准操作程序》、《设备维修保养计划》、《员工培训计划》、《质量跟踪和产品回收计划等》；制定HACCP计划；确认HACCP计划的有效性；验证HACCP体系正常运转；监督纠正行动的实施；重新评价和修订HACCP计划；实施对全体职工和特殊岗位人员的HACCP培训。
HACCP工作小组的宗旨：对生产出的每一个产品建立并实施HACCP体系。
酒业有限公司 HACCP计划 标 题 HACCP小组成员一览表 文件编号 版本/修改 B 章 节 0.3 第1页 共1页 小组内主要职责 姓 名 小组内职 务 组 长 工作 岗位 董事长兼总经理 专业 特长 组长 助理 供应部 成员 办公室 主任 生技部部长 车间 主任 生技部部长 成 员 成 员 成 员 负责小组的全面工作。组织前提计划的编企业 写，组织HACCP计划的制定、确认、重新管理 评价、修改和验证，对HACCP体系的运行负总责。 协助负责小组的全面工作。组织前提计划质量 的编写，组织HACCP计划的制定、确认、管理 重新评价、修改和验证，对HACCP体系的 运行负责。 协助组长工作。对HACCP计划的制定、修人力资改、确认负主要责任，负责对现场监控的源及信监督，负责所有相关文件的成文、下发、息传递 收回、更换和归档。负责永久性记录和支持性材料的审核保存。 统计分负责生技部管理文件，负责酿造车间的数析 量分析。 负责加工流程和工艺参数的设计。负责起现场管草SSOP计划、 质量追踪和产品标识规程、理加工加工标准操作程序，并监督实施。现场质工艺 量控制，CCP监控。 现场管现场质量控制，CCP监控；负责生产设备的理设备安装、调试、维护与保养，并保证生产正维护 常运转，提供有关机械设备资料。
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