HACCP计划案例(4)

酒业有限公司 HACCP计划 标 题 HACCP计划表 文件编号 版本/修改 章 节 B 0.8 第2页 共2页 监 控 内容 ⑷ 方 法 人 员 频 率⑹ ⑸ ⑺ 纠偏行动 ⑻ 记 录 ⑼ 验 证 （10） 关键控制点 ⑴ 显著危害 ⑵ 关键限值 ⑶ 原粮原粮霉变导致甲禁止有霉变的原粮/辅收粮时严仪器、 霉变 醇含量超标 料，发酵前的卫生条件符格把关，人观察 合规定 仓库保 管，通风 出 池 蒸 馏 收粮时把总检发现霉粮食质量检总检室关，每天室负变的粮验单 负责对比库房通责 食不能 核查检验风，用粮使用 池口管理记记录 时检验 录 及时调生产工艺流复核检查整 程中质量控蒸酒记录 制点检查记录 蒸馏过程的管理记录、 酒头酒尾的甲醇蒸酒时每槽头2-4Kg不要掐头去尾 计量器 每甑一次 操作 和杂醇油含量比（依据酒花进行判断），人员 较高 酒尾有碎酒花时不要，压力≤0.02-0.05（前段）0.02-0.01（后段）mPa,接酒温度＜28℃

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