江苏职业学校对口单招联盟2024届高三年级第二轮复习调研测试

江苏职业学校对口单招联盟2017届高三年级第二轮复习调研测试

江苏省职业学校对口单招联盟２０１７届高三年级第二轮复习调研测试

烹饪专业综合理论试卷

注意事项考生在答

题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求:

１．本试卷分第Ⅰ 卷(客观题)和第Ⅱ 卷(主观题)两部分. 两卷满分３００分. 考试时间 １５０分钟.

２．答题前,考生务必将自己的学校、专业、姓名、考试号用０５ mm 黑色签字笔填写在答

题卡规定区域.

３．选择题作答:用２B 铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑.

４．非选择题作答:用０５ mm 黑色签字笔直接答在相应题号的答题区域内,否则无效.

第Ⅰ卷(共１００分)

一、单项选择题(本大题共４０ 小题,每小题２ 分,共８０ 分. 每小题只有一个正确答案.) １．对菜点制作直接有影响的因素是(

).

A ．

B ．

原料的固有品质

原料的纯度和成熟度

C ．

D ．

原料的新鲜度

原料的清洁卫生

２．

).

下面含硫氨酸和核黄素最多的是(

D ． A ．

B ．

C ．

大米

面粉

小米

高粱

３．

).

下列蔬菜属于根菜类一组的是(

D ．

、土豆 A ．

B ．

C ．

莴笋、土豆

黄瓜、豆芽菜

红萝卜、莱菔

胡萝卜 ４．

被称为“散丹”的原料是( ).

C ．

D ． A ．

B ．

猪的瓣胃

羊的瓣胃

牛的瓣胃

狗的瓣胃

()鱼肝有毒,不能食用.

５．

B ．

C ．

D ．

A ．

孔鳐

鲐鱼

马面鲀

鲅鱼

６．

)脑骨质量最好.

鱼骨以(

C ．

D ．

、鳐鱼

A ．

B ．

鲨鱼、鲟鱼

鲨鱼、鳇鱼

鲟鱼、鳇鱼

鲟鱼 ７．

最宜盛夏食用的菌类原料是( ).

D ． A ．

B ．

C ．

草菇 蘑菇 平菇

金针菇

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