江苏职业学校对口单招联盟2024届高三年级第二轮复习调研测试(3)

江苏职业学校对口单招联盟2017届高三年级第二轮复习调研测试

８．

被称为“水果之王”的果品是( ). D．

A．B．C．

超凡子香蕉草龙珠玉乳

９．

制作白糟的主要原料是( D．

)和小麦.

A．B．C．

糯米高粱麸皮小米

１０．

土豆淀粉主产于( C．D．

).

A．B．

华北东北华东华南

１１．

“世俗例,以早晨小吃为点心,自唐时已有此说.”这句话出自().

A．B．C．D．

«周礼天宫»«说文»«能改斋漫录»«齐民要术»１２．

下列面点品种中不属于苏式面点的是( D．

).

A．B．C．

三丁包子生煎馒头萨其玛文楼汤包

１３．

()温度时,面筋的生成率最大.

A．０℃B．１０℃C．２０℃D．３０℃

１４．

制作加糖的面食品及特殊形态的制品时适宜用( ). D．

A．B．C．

大酵面碰酵面嫩酵面戗酵面

１５．

广式干油酥中,油与面粉的比例为( ).

A．１∶１B．２∶１C．３∶１D．４∶１

１６．

开口笑、桃酥等面点品种是采用( D．

)制作而成的.

A．B．C．

砂糖浆面团麦芽糖面团混酥面团层酥面团

１７．

用发酵面团制皮坯时,馅心的掺冻量为(

)左右.

A．２０％B．３０％C．４０％D．５０％

１８．

制作兰花饺时,需借助工具成形法中的( D．

)方法.

A．B．C．

切夹钳花剪

１９．

北方的元宵、藕粉圆子的上馅方法是( ). D．

A．B．C．

包馅法拢馅法搓团法滚沾法

２０．

宴席面点成本一般占宴席总成本的(

).

A．５~１０％B．１０~１５％C．１５~２０％D．２０~２５％２１．

具有“调味多样、选料广泛、方法多样、博采众长”特点的风味菜属于( ).

A．B．C．D．

广东风味菜四川风味菜江苏风味菜山东风味菜２２．

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用(

).

A．大火长时间加热B．小火长时间加热

C．旺火短时间加热D．中火加热

２３．()指法运用时中途很少停顿,速度较快,主要适用于切割各种脆性原料.

A．变换式B．交替式C．间歇式D．连续式

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