江苏职业学校对口单招联盟2024届高三年级第二轮复习调研测试(5)

江苏职业学校对口单招联盟2017届高三年级第二轮复习调研测试

２４．莲子１kg 干货原料发成的湿料为( ).

A ．３~４kg

B ．４~５kg

C ．２~３kg

２５．黄白蛋糕、豆腐干、松花蛋适用的刀法是( ).

A ．斜刀拉片

B ．平刀抖刀片

C ．直刀锯切

２６．制作“虎皮扣肉”的初步熟处理方法是( ). A ．卤汁走红

B ．沸水锅焯料

C ．沸水缓汽蒸

２７．

“酱爆鸡丁”最适用的粉浆是().

C ．

A ．

B ．

蛋清粉浆

全蛋粉浆

苏打粉浆

２８．

“黄焖鸡块”的装盘方法是(). C ．

A ．

B ．

扣入法

拖入法

盛入法

四川名菜“宫保鸡丁”的味型是( ).

２９．

蒜香味型 咸鲜味型

香葱味型

A ．

B ．

C ．

３０．

适用于“白扒鱼肚”的芡汁是( ). A ．

B ．

C ．

利芡

熘芡

玻璃芡

３１．

)也是必需氨基酸.

对于婴儿来说,(

A ．

B ．

C ．

组氨酸

丙氨酸

酪氨酸

３２．

).

钴氨素可提高利用率的对象是(

D ．７~８kg

D ．拍刀砍

D ．过油走红

D ．水粉浆

D ．扒入法

D ．煳辣味型

D ．米汤芡

D ．谷氨酸

A ．胆碱

B ．泛酸

C ．铁

D ．叶酸

３３．

食品原料选择在选择动物性食品时,应根据市场情况,首先选择( ).

A ．

B ．

C ．

D ．

蛋类

肉类

鱼类

虾类

３４．

).

下面哪一个不属于组氨酸易于分解成组胺的条件(

A ．１５~３７℃

B ．PH ６０~６２

C ．

D ．３％ ~５％

３５． DDT

无氧

盐含量

的残留量不得超过( mgkg

水果蔬菜中 ) / .

A ．２ ０

B ．１ ０

). C ．０ ２

D ．０ １

３６．

下列哪种鱼不属于胆毒鱼的是(

C ．

D ．

A ．

B ．

青鱼 黄鳝

鳙鱼 草鱼

３７．

,规定食品中的铅含量不得超过(

mgkg

罐头容器中 ) / ,含铜量不得超过()

/ .

mgkg

,

,

,

,

A ．３ ９

B ．３ １０

C ．２ ９

D ．２ １０

玻璃瓶装的果味汽水保质期为(

)个月.

３８．

A ．３

B ．６

C ．９

D ．１２

３９．

,蛋黄移位,随后蛋黄膜分解 ,此时的蛋称为(). 蛋白带断裂 A ．

B ．

C ．

D ．

贴壳蛋

散黄蛋

酸败蛋

泻黄蛋

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