食品安全学课后思考题参考答案(2)

或质检部门检验，达到国家食品卫生标准的食品，是目前最基本的安全食品。

无公害食品：指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害标识的食品。

绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。我国规定的绿色食品分为A级和AA级。

有机食品：指来自有机农业生产体系，有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系，有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的农产品。

无公害食品、绿色食品和有机食品，三者都是农产品质量安全工作的有机组成部分。 安全是这三类食品的突出共性，它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。绿色食品和有机食品都属于无公害农产品范围，只是在肥料和农药残留标准上要求更高。

六、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素有哪些？根据污染物的性质，将影响食品安全的主要危害分为哪几个方面？

1.英国C.E.Fisher(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单，即影响食品安全的因素包括以下方面：

① 微生物、寄生虫等生物污染。

② 环境污染。

③ 农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。

④ 自然界存在的天然毒素。

⑤ 营养素不平衡。

⑥ 食品加工和贮藏过程中产生的毒素。

⑦ 食品添加剂的使用。

⑧ 食品掺伪。

⑨ 新开发的食品资源及新工艺产品。

⑩ 包装材料。

⑾ 过量饮酒。

⑿ 其他。

2.根据污染物的性质，影响食品安全的危害因素包括生物性危害、化学性危害和物理性危害等。

物理性危害：粮食中的外源性锐利物质对人体造成的危害。这些危害可能是由于从粮食收获到消费者的食物链中的任意环节受到污染造成的。如粮食收获过程中夹杂的石块、木屑，粮食加工时从加工器具中脱落产生的金属片等。

化学性危害：指食用后能引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质。食品中的化

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