食品安全概论题库

1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高 （A）薯类和谷类 （B）海产品和家禽 （C）蔬类和水果 （D）饼干和面包

2 ()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。 （A）多氯联苯 （B）二恶英 （C）汞 （D）铬

3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。 （A）瘦肉精 （B）青霉素 （C）磺胺类药物 （D）庆大霉素

4 ( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 （A）食品企业； （B）食品行业协会； （C）新闻媒体； （D）食品卫生监督部门

5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 （A）任何组织或个人； （B）食品生产经营者； （C）消费者； （D）食品企业

6 ( )鱼体本身含有剧毒。 （A）草鱼 （B）鲤鱼 （C）河豚鱼 （D）甲鱼

7 ( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 （A）水分活度 （B）湿度 （C） pH值 （D）温度

8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) （A）绿色食品就是绿颜色的食品 （B）天然的食品都是绿色食品 （C）：野生的食品就是绿色食品 （D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( ) （A）甲醛次硫酸氢钠 （B）过氧化苯甲酰 （C）盐酸克伦特罗

10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。 （A）维生素（A） （B）维生素（B）1 （C）维生素B12 （D）维生素PP 11 “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？( ) （A）猪囊虫 （B）肉孢子虫 （C）血吸虫 （D）肝片吸虫

12 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为( ) （A）盐卤 （B）碱水 （C）氧化镁 （D）石膏

13 “杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。 （A）大蒜 （B）韭菜 （C）蒜苗 （D）以上都是

14 《食品安全法》规定，( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 （A）县级以上地方人民政府； （B）县级以上食品药品监督管理部门；（C）县级以上卫生行政部门 （D）县级以上质量监督部门 15 《食品安全法》规定，食品检验实行( )负责制。 （A）食品检验机构； （B）检验人； （C）质量监督部门 （D）食品检验机构与检验人

16 《中华人民共和国农产品质量安全法》于( )年( )月( )日起施行。( ) （A）2006.4.26 （B）2006.7.1 （C）2006.11.1 （D）2007.1.1 17 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( )起施行。 （A）2009年6月1日2009年7月20日； （B）2009年6月1日2009年8月1日 （C）2009年7月1日2009年7月20日

18 《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。 （A）2009年1月1日 （B）2009年5月1日 （C）2009年6月1日 （D）2009年10月1日

19 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( ) （A）餐

饮消费环节监督管理 （B）食品流通环节监督管理 （C）食品安全综合协调职责 20 《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。 （A）领域内 （B）范围内 （C）境内

21 2002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（）项。 （A）86 （B）63 （C）50 （D）83

22 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( ) （A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 （B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 （C）产品标示的使用方法不正确 （D）以上说法都正确 23 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有( )，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。 （A）调节机体功能，并以治疗疾病为目的 （B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的 （C）调节机体功能，并能够辅助治疗疾病 （D）调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

24 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医45院救治，人抢救无效死亡，人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致( )动物性天然毒素食品中毒。 （A）组胺 （B）河豚毒素 （C）二枚贝毒素 （D）鲭鱼毒

25 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( ) （A）兑入其他油（B）白陶土吸附 （C）加碱去毒 （D）紫外线照射 26 AA级绿色食品的要求是（）。 （A）不使用农用化学物质 （B）限量使用少量农药 （C）限时使用少量农药 （D）限量限时使用少量农药、化肥 27 按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是( ) （A）计量认证 （B）审查认证 （C）实验室认证 （D）检验员认证 28 保存新鲜水果最适温度：( ) （A）0度 （B）2度 （C）4度 （D）10度 29 保健食品内外包装上必须标有( )标志及“保健食品”字样 （A）“绿帽子” （B）“黄帽子” （C）“蓝帽子” （D）“红帽子”

30 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。 （A）\（B）\蓝帽子\ （C）\红帽子\（D）条形码

31 保证食品安全的第一责任人是：( ) （A）食品生产者 （B）各级政府 （C）监管部门 （D）食品销售者

32 贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素，其中毒性最高的是( )。 （A）麻痹性贝类毒素 （B）腹泻性贝类毒素 （C）神经性贝类毒素 （D）毒性一样大

33 被称为“原汤元素”，具有明确的品种特征和主体风味的是_。 （A）水解动物蛋白 （B）谷氨酸钠 （C）水解植物蛋白 （D）鸡精

34 被吊销《食品流通许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起( )年内不得从事食品经营管理工作。 （A）两年 （B）三年 （C）四年 （D）五年 35 被吊销食品生产许可证的企业，( )年内不得再次申请食品生产许可证。 （A）1； （B）2； （C）3； （D）5

36 被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派( )名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。 （A）l； （B）2； （C）3； （D）以上均可

37 被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起( )

日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。( ) （A）5 （B）10 （C）15 （D）6

38 被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满( ) （A）30； （B）6； （C）9； （D）120

39 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( )。 （A）所有食品品种中使用 （B）限定的食品品种中任意使用 （C）限定的食品品种中按限量使用 （D）所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

40 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是( ) （A）对胃肠道粘膜的刺激 （B）有致癌危险性 （C）引起溶血 （D）抑制食欲

41 便秘患者应该不食或少食( ) （A）豆类食物 （B）糖类食物 （C）谷类食品 （D）水产品

42 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映( )酸败的程度。 （A）花生油 （B）猪油 （C）大豆油 （D）棉籽油

43 病毒对化学物质的抵抗力与细菌比，一般表现为( )。 （A）较弱 （B）极强 （C）较强 （D）相当

44 病毒含( )种核酸。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）4 45 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行( ) （A）出厂检验； （B）委托检验； （C）比对检验； （D）监督检验

46 不属于食品生产许可事项的或( )的，应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。 （A）不符合产业政策要求； （B）不符合地方政府要求； （C）不符合法律法规要求； （D）以上均不是

47 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( ) （A）油炸类食品（B）汽水可乐类食品 （C）熟食卤味类食品

48 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是( ) （A）不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 （B）可以用来煎熬中药 （C）用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

49 布氏杆菌不耐热( )，20分钟即死亡。 （A）30℃ （B）40℃ （C）50℃ （D）6℃

50 餐具消毒时，限用潭白粉是因为（） （A）杀菌不彻底 （B）不能灭活病毒 （C）成本高 （D）游离性余氯污染周围环境

51 草酸在大多数植物中，尤其是草本植物中常以( )的形式存在。 （A）酸 （B）碱 （C）盐 （D）以上都不是

52 茶多酚中抗氧化作用的主要成分是( )。 （A）甘草抗氧物 （B）儿茶素 （C）植酸 （D）特丁基对茶二酚

53 超高温瞬间灭菌法的温度为( ) （A）62、8℃，保持30分钟 （B）137．87℃，保持2秒 （C）8～85℃，保持10～15秒

54 超过保质期限的食品( ) （A）可继续销售 （B）可降价销售 （C）不能销售 （D）可作处理食品销售

55 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？( ) （A）只要菜没有变味什么时候都可以吃 （B）时间不超过一星期就可以吃 （C）菜变味了以后加热就可以吃 （D）放进冰箱的食物要尽快并加热食用

56 出口食品注册企业应当在证书有效期满前( )向直属检验检疫局提出复查申请。 （A）30天 （B）3个月 （C）2个月 （D）5个工作日

57 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？( ) （A）催吐 （B）吃止泻药物 （C）进行人工呼吸 （D）向卫生防疫部门报告 58 传染病在人群中的流行过程是指其( )。 （A）发生过程 （B）发展过程 （C）转归过程 （D）发生、发展和转归过程

59 从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的( )等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。 （A）名称、规格、数量、生产批号、保质期 （B）购货者名称及联系方式、销售日期 （C）食品的名称、规格、生产批号、保质期 （D）名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期 60 从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的台账，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于( ) （A）2年 （B）3年 （C）4年 （D）5年

61 单硬脂酸甘油醋是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量为（）。 （A）5.0g/kg （B）6.0g/kg （C）7.0g/kg （D）g/kg

62 蛋白质主要是由哪4种元素组成的( ) （A）钾、钠、钙、镁 （B）铁、铜、锌、钙 （C）硫、磷、镁、钾 （D）碳、氢、氧、氮 63 当肉类原料pH值最低时所处的状态称为（）。 （A）尸僵 （B）成熟 （C）自溶 （D）腐败

64 到目前为止，全世界范围内已进入商品化生产的转基因农作物约有（）多种。 （A）10 （B）20 （C）30 （D）40

65 动物及动物产品出售前要经过( )检疫。 （A）工商部门 （B）卫生部门 （C）动物卫生监督机构

66 豆浆中毒的潜伏期一般为( ) （A）0.5~5小时 （B）2~4小时 （C）30~6分钟 （D）0.5~4小时

67 毒理学试验的剂量从受试动物外推到人群时，应使用安全系数，通常将安全系数定为（）。 （A）300 （B）100 （C）50 （D）10 68 毒蕈中毒的常见原因是( ) （A）加热不彻底 （B）未加碱破坏有毒成分 （C）贮存不当 （D）误食

69 对不安全食品实行( ) （A）召回制度； （B）风险监测制度； （C）定期巡查制度； （D）销毁制度

70 对甲醇毒作用最敏感的部位是( ) （A）视神经 （B）肝脏 （C）肾脏 （D）心脏

71 对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行( )制度。( ) （A）强制 （B）自律 （C）罚款 （D）许可

72 对人体来说，消化率最高的油脂是( ) （A）猪油 （B）牛油 （C）菜油 （D）羊油

73 对现场核查或者产品检验不合格的企业，国家质检总局、省级质量技术监督部门应当做出不予许可的决定，自做出决定日( ) （A）7； （B）5； （C）10； （D）15 74 对依照食品安全法第五十三条规定，对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示( ) （A）新的产品说明 （B）补救措施 （C）商品的有效期 （D）产品标签

75 对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品，食品生产者应当进行( )。 （A）无害化处理或者予以销毁 （B）采取补救措施 （C）重新加工流入市场

76 对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是( ) （A）加热储藏 （B）酸渍储藏 （C）腌渍储藏 （D）通风储藏 77 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当( ) （A）当众销毁 （B）要求召回 （C）不再追究 （D）责令召回 78 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用( )方法去除农药残留。 （A）高温杀菌 （B）沸水浸泡 （C）碱水中浸泡 （D）淘米水浸泡

79 对于糖精钠，我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为( )。 （A）0.1g/kg （B）0.15g/kg （C）0.2g/kg （D）0.25g/kg

80 对于甜蜜素，我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为( )。 （A）0.65g/kg （B）0.15g/kg （C）0.2g/kg （D）2.0g/kg 81 对于无公害食品加工生产的说法，错误的是（）。 （A）选用的原料必须是无公害食品 （B）生产过程中完全不可以使用化学农药 （C）加工用水要符合无公害食品加工用水要求的标准 （D）有相应的专业技术和管理人员

82 多环芳烃是( )个苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。 （A）一个 （B）一个以上 （C）两个 （D）两个以上

83 多食含( )的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。( ) （A）高蛋白 （B）高热量 （C）高纤维 （D）低蛋白 84 儿童不宜经常食用哪种食品( ) （A）五谷杂粮 （B）坚果类的零食 （C）各种保健品 （D）自然食物

85 二恶英具有亲脂性而不溶于水的特点，在食物链中以脂质发生转移和生物富集，仅在温度超过( )℃才会被降解。 （A）100 （B）300 （C）500 （D）800 86 二聚体对人体的毒性( )于环状单聚体。 （A）低 （B）高 （C）相等 （D）不确定

87 发霉的茶叶不能喝的主要原因是( ) （A）发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 （B）发霉的茶叶泡出的水浑浊 （C）发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

88 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。( ) （A）2小时 （B）6小时 （C）12小时 （D）24小时 89 发芽马铃薯的主要有害物质是:（）。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等 （A）亚麻仁苦苷 （B）苦杏仁苷 （C）秋水仙碱 （D）龙葵素

90 发证检验的备用样品应当保存( )个月以上( )特殊情况除外) （A）3； （B）4； （C）15； （D）6

91 法国人有食用未煮透( )肉的习惯，从一而引起了形体病高度流行． （A）猪（B）狗 （C）鸡 （D）牛

92 反映油脂早期酸败的指标是( ) （A）酸价 （B）过氧化值 （C）羰基价 （D）丙二醛含量

93 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是( ) （A）放射性核素水中浓度高 （B）放射性核素在水中半衰期长 （C）生物富集作用 （D）放射性废物向水中排放

94 酚类是一种水体污染物，在不同植物体内的累积顺序是( )。 （A）叶菜类＞茄果类＞豆类＞瓜类＞根菜类 （B）豆类＞瓜类＞叶菜类＞茄果类＞根菜类 （C）茄果类＞豆类＞瓜类＞叶菜类＞根莱类 （D）茄果类＞豆类＞瓜类＞根莱类＞叶菜类

95 蜂蜜用那种水冲泡更好？( ) （A）热水 （B）温水 （C）凉水 （D）冰水 96 服用( )期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。( ) （A）土霉素 （B）红霉素 （C）白霉素 （D）黄连素

97 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( ) （A）技术监督部门 （B）食品安全委员会 （C）卫生行政部门 98 副溶血性弧菌属( )细菌。 （A）喜盐 （B）喜温 （C）喜酸 （D）喜冷 99 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( ) （A）奶类 （B）畜禽肉类 （C）蛋类 （D）海产品

100 高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径( )公里范围内的区域。( ) （A）3 （B）5 （C）7 （D）10

101 镉能取代人体骨骼中的钙，累积食用后容易引发( )。 （A）骨质增生 （B）骨质硬化 （C）骨痛病 （D）骨头坏死

102 根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有_个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）4 103 根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_ （A）25℃ （B）10℃ （C）15℃ （D）20℃ 104 根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每( )抽检。 （A）日 （B）周 （C）月 （D）年 105 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过( )个小时，若超过( )个小时存放的，应当在高于6℃或低于10℃的条件下存放。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）4

106 根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为( )类：( ) （A）1 （B）2 （C）3 （D）4

107 根据寄主的种类，病毒可分为三类，在食品卫生领域重点研究的是( )。 （A）植物病毒 （B）动物病毒 （C）细菌病毒 （D）放射菌病毒

108 根据食品卫生法的规定，婴幼儿食品中，未经卫生部门许可，不允许使用任何( )。 （A）食品添加剂 （B）甘草抗氧物 （C）酵母抽取物 （D）海藻抽提料 109 根据食品易腐性高低，叶菜类蔬菜属于（）。 （A）最易腐食品 （B）半易腐食品（C）不易腐食品 （D），稳定性食品

110 工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对( )领域实施监督管理 （A）食品生产 （B）食品流通 （C）餐饮服务 （D）以上全是 111 工业产品生产许可证制度适用范围是( ) （A）在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的； （B）在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的； （C）企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的； （D）以上均是 112 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是( ) （A）乙醇 （B）氢氰酸 （C）甲醛 （D）甲醇

113 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向( )部门投诉。 （A）食品药品监督部门； （B）工商行政管理部门； （C）质量技术监督部门； （D）食品安全委员会 114 汞的来源主要见于被污染的水产品，也可污染经废水灌概后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞，在以下方法中，哪一种较有效？( ) （A）蒸煮 （B）晒干 （C）冻干 （D）弃汤

115 供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？( ) （A）12小时（B）

24小时 （C）36小时 （D）48小时

116 购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品( ) （A）生产日期 （B）生产厂家 （C）QS标志 （D）以上都是

117 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( ) （A）脂肪 （B）优质蛋白质 （C）碳水化合物 （D）维生素

118 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起( ) （A）甲基汞 （B）镉 （C）铅 （D）砷 119 关于户外采食野菜正确的说法是( )。 （A）所有野菜都可以放心食用 （B）野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 （C）在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 （D）有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

120 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?( ) （A）农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 （B）有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 （C）长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 （D）包装好的蔬菜就是放心菜 121 关于细菌性食物中毒描述正确的是( ) （A）一般发生在5~10月 （B）直接传染 （C）潜伏期较短 （D）流行呈潜在性

122 国家对产品质量实行以( )为主要方式的监督检查制度。( ) （A）市场检查 （B）监督抽查 （C）企业调查 （D）分地区普检

123 国家建立食品安全风险评估制度，由国务院( )负责组织食品安全风险评估工作 （A）质量监督部门 （B）国家食品药品监督管理部门 （C）工商行政管理部门 （D）卫生行政部门

124 国家禁用的渔药有。( ) （A）漂白粉 （B）二氧化氯 （C）大蒜 （D）已烯雌酚

125 国家明令禁止过量添加增白剂( )对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素（A）维生素B，而且能对人体造成危害。 （A）过氧化苯乙酰 （B）甲醛次硫酸氢钠 （C）乙烯利 （D）苯并芘

126 国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。( ) （A）肉类行业 （B）粮食行业 （C）儿童食品行业 （D）酒类行业

127 国家应建立( )制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 （A）产品质量监督检查； （B）不合格食品召回； （C）食品安全风险监测； （D）生产过程远程监控 128 国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前，应当在自受理企业申请之日起( )日的时限内组织许可前抽查。 （A）50； （B）40； （C）6； （D）20 129 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的( ) （A）不安全食品召回机制； （B）食品质量安全报告制度； （C）公示制度； （D）食品质量安全风险预警机制

130 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起( )内作出是否准予许可的决定。 （A）30日； （B）6日； （C）9日； （D）120日

131 国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品__（A）食醋 （B）食用盐 （C）乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 （D）冰淇淋

132 国务院工业产品生产许可证主管部门应当通过查阅检验报告、( )等方式，对检验机构的检验过程和检验报告是否客观、公正、及时进行监督检查。 （A）检验数据对比； （B）检验报告对比； （C）检验过程对比； （D）检验结论对比 133 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加

到食品中的( )的名录及检测方法予以公布。 （A）食用辅料 （B）食用配料 （C）食用原料 （D）非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质 134 过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是( ) （A）使它们的营养价值更高 （B）使它们口感更好 （C）会给人类发育带来异常 （D）使人们易于接受

135 含脂肪食品在烹调前( )可有效减少多氯联苯。 （A）浸泡 （B）冷冻 （C）去皮 （D）蒸煮

136 合格的奶粉不会出现下列那种情况( ) （A）天然的淡黄色 （B）有结晶 （C）清淡的乳香气 （D）松散柔软 137 何种开水对健康有益？( ) （A）反复烧开的水 （B）搁置三天以上的开水（C）自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水

138 河豚毒素主要能阻止肌肉、神经细胞膜的( )通道，使神经末梢及神经中枢发生麻痹 （A）铁离子 （B）钙离子 （C）钡离子 （D）钠离子 139 河豚鱼含毒素最多的部位是( ) （A）鱼肉 （B）血液和皮肤 （C）卵巢和肝 （D）肾和眼睛

140 河豚鱼中含的河豚毒素是( ) （A）较稳定的，煮沸可解毒 （B）导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 （C）一种过敏性物质，可引起过敏反应

141 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( ) （A）根菜类 （B）薯芋类 （C）绿叶菜类 （D）食用菌类

142 患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过( )途径感染。( ) （A）呼吸道 （B）消化道 （C）生殖道 （D）皮肤接触

143 患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的污染?_ （A）沙门氏菌 （B）金黄色葡萄球菌 （C）肉毒梭菌 （D）蜡样芽孢杆菌 144 黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？( ) （A）鸡蛋 （B）土豆 （C）番茄 （D）花生

145 黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致( ) （A）感冒 （B）头晕 （C）咳嗽 （D）腹泻

146 黄花菜被氧化后有剧毒，其毒性来自( )。 （A）皂素 （B）二秋水仙碱 （C）秋水仙碱 （D）血凝素

147 黄曲霉毒素对人体的危害主要作用于( )。 （A）肝脏 （B）肠胃 （C）大脑 （D），心脏

148 鸡蛋不宜过量食用，否则会_ （A）患有高血脂 （B）消化不良 （C）加重肾脏负担，出现蛋白尿 （D）引起肥胖症

149 鸡蛋与( )同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。( ) （A）白糖 （B）红糖 （C）豆浆 （D）矿物质水

150 鸡精的鲜度是普通味精的( )、_倍。 （A）1~2 （B）2~2.5 （C）l~2.5 （D）1.5~2

151 急性( )中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。 （A）铅 （B）汞 （C）铬 （D）砷

152 加热食品应使中心温度达到( )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 （A）6度 （B）7度 （C）8度 （D）100度

153 甲基汞中毒的主要表现是( )系统损害的症状。 （A）胃肠 （B）神经 （C）骨骼 （D）消化

154 煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )。 （A）油温过高容易使油产生“哈喇味” （B）油温过高使油产生对人体有害的物质 （C）容易使被煎炸食物的口感不好 （D）以上说法均正确

155 检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在( )日内完成检验。 （A）5； （B）10； （C）15； （D）20

156 检验结果不合格的，申请人可以在( )日内向许可机关提出生产许可复检申请。 （A）5； （B）lO； （C）15； （D）20

157 检验完成后( )日内检验机构应当向审查组织部门及申请人递送检验报告。 （A）1； （B）2； （C）3； （D）5

158 健康人食用数量正常、外观呈可食状态的带毒食物可引起（）。 （A）慢性中毒 （B）食物中毒 （C）食物过敏 （D）传染

159 鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精( ) （A）不容溶化 （B）有苦咸味 （C）有粘稠 （D）以上出现说明都是劣质味精

160 将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于( ) （A）干腌法 （B）湿腌法 （C）混合腌制法 （D）盐水注射腌制法

161 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( ) （A）高烧+腹泻 （B）高烧+呕吐 （C）呕吐+腹泻 （D）不吐不泻 162 进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级( )管理部门。 （A）食品药品监督 （B）卫生 （C）质量技术监督 （D）工商

163 进口不符合本条例第四十条规定的食品添加剂的，由出入境检验检疫机构没收违法进口的食品添加剂；违法进口的食品添加剂货值金额不足1万元的，并处( )以下罚款。 （A）1000元以上5万元 （B）5000元以上5万元 （C）2000元以上5万元 （D）500元以上1万元

164 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( )。 （A）出口国食品安全标准； （B）我国食品安全国家标准； （C）国际食品安全标准 （D）合同约定的食品安全标准

165 经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施是( ) （A）责令停止销售 （B）在工商部门监督下销毁 （C）责令退回供货商

166 经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立( )制度。 （A）进货查验制度 （B）索证索票制度 （C）不合格食品退市制度 （D）安全保卫制度

167 酒类的( )含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。 （A）杂醇油 （B）甲醛 （C）铅 168 酒中甲醇具有强烈的( )作用。 （A）肝脏毒 （B）肾脏毒 （C）神经毒 （D）致癌毒

169 具有特殊催化能力的蛋白质是（） （A）肽 （B）酶 （C）生物碱 （D）毒素

170 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( ) （A）山东 （B）湖北 （C）浙江 （D）新疆

171 据研究，一只苍蝇身上可携带( )个细菌。 （A）70万~170 （B）100万~200万 （C）几十万~几亿 （D）3亿~5亿

172 绝大多数细菌适宜在pH为( )的环境中生长。 （A）6.5~7 （B）5.8~6.5 （C）7.2一7.4 （D）7.4一8.0

173 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( ) （A）选购时令盛产的水果蔬菜 （B）选购反季水果蔬菜 （C）整年选购一种特定的水果蔬菜 （D）选择最贵的水果 174 老年人保证充足的维生素E供给量是为了( ) （A）抗疲劳 （B）增进食欲 （C）增强机体的抗氧化功能 （D）低胆固醇

175 冷藏可延缓食品的变质是由于( ) （A）酶活性抑制 （B）水分活度降低 （C）湿度降低 （D）延期含量降低

176 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？( ) （A）水源 （B）原料 （C）包装材料 （D）以上均是

177 栗子虽能健脾养胃却较难消化，( )患者应该忌食。( ) （A）痢疾 （B）腹涨 （C）便秘 （D）腹泻

178 镰刀菌毒素中，( )有类雌激素样作用。 （A）单端孢霉烯族化合物 （B）玉米霉烯酮 （C）丁烯酸内酯 （D）伏马菌素 179 粮谷的安全水分为( ) （A）12％~14％ （B）15％~16％ （C）18％~20％ 180 粮食不宜加工过细，原因是( ) （A）粮食加工过细，不利于人体消化吸收 （B）粮食加工过细，营养素丢失严重 （C）粮食加工过细，不易贮存 （D）粮食加工过细，不易煮烂

181 粮食中的微生物，对粮食贮藏危害最大的是( )。 （A）细菌 （B）放线菌（C）霉菌 （D）酵母菌

182 列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是( ) （A）生产技术上确有必要 （B）能改善食品质量和风味 （C）满足安全可靠性 （D）利于推广应用 183 萝卜生食菜所用调昧品的味型中杀菌效果最好的是（）。 （A）糖醋味 （B）酸辣味 （C）麻辣味 （D）咸鲜味

184 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( )。 （A）绿色食品、有机食品、无公害食品 （B）有机食品、绿色食品、无公害食品（C）绿色食品、无公害食品、有机食品 （D）无公害食品、有机食品、绿色食品 185 绿色食品标志的轮廓呈圆形，意为（）。 （A）完美 A阳光 （C）保护 （D）纯净

186 绿色食品分为( ) （A）２级 （B）３级 （C）４级

187 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即( )。 （A）安全级和优质级 （B）A级和AA级 188 绿色食品一次认证有效期为（）。 （A）一年 （B）三年 （C）二年 （D）五年

189 马铃薯中的毒性成分是( )。 （A）皂素 （B）亚麻仁苦苷 （C）龙葵素 （D）血凝素

190 酶是具有特殊催化能力的（），它是一种（）催化剂。 （A）蛋白质，化学 （B）激素，化学 （C）蛋白质，生物 （D）激素，生物

191 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的( ) （A）消化系统 （B）中枢神经系统 （C）呼吸系统 （D）内分泌系统 192 美国卫生部所规定的食品原料储存的危险温度区为( ) （A）-28℃~20℃（B）20℃~45℃ （C）45℃~6℃ （D）7℃~6℃

193 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。 （A）维生素C （B）维生素A （C）维生素E （D） B族维生素

194 米猪肉中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生？（） （A）绦虫 （B）线虫 （C）吸虫 （D）原虫

195 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是( ) （A）特制粉 （B）标准粉 （C）富强粉 （D）精制粉

196 面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？( ) （A）蒸制的馒头 （B）炸油条 （C）干拌面 （D）方便面

197 木薯的主要有毒物质是( )。 （A）皂素 （B）亚麻仁苦苷 （C）龙葵素 （D）血凝素

198 目前，世界范围内转基因食品安全性评估的基本原则是( ) （A）创新共享性原则 （B）实质等同性原则 （C）无国界性原则。 （D）成分完整性原则

199 目前畜牧业上应用最广泛且危害较小的一类激素是( )。 （A）天然类固醇激素（B）合成类固醇激素 （C）克伦特罗 （D）雌激素活性化合物

200 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题( ) （A）把非食用物质作为食品添加剂 （B）超量使用食品添加剂 （C）超范围使用食品添加剂 （D）以上全是

201 目前市场上较常见的含转基因的产品有( ) （A）食用植物油 （B）食醋 （C）奶粉 （D）蘑菇

202 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”_在名，称中打上“鲜”字标签。：( )_ （A）可以 （B）不可以 （C）无规定 （D）以上都不对

203 目前我国鉴定的蘑菇有80多种．其中剧毒的约有( )多种。 （A）18 （B）20（C）10 （D）30

204 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是( ) （A）餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 （B）吃腐烂变质的咸菜 （C）吃腌不透的咸菜

205 目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:( ) （A）压榨 （B）粉碎 （C）浸出 （D）吸附

206 哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督( ) （A）县级 （B）地市级 （C）乡级 （D）自治区级 207 哪种食品不宜常吃( ) （A）油炸类食品 （B）膨化食品 （C）烧烤类食品 （D）以上都是

208 拟除虫菊酯类农药的缺点是( ) （A）高残留性 （B）低效性 （C）高抗性 （D）高蓄积性

209 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门提出，提交的材料中不包括( )。 （A）食品生产许可申请书； （B）申请人身份证明或资格证明复印件； （C）营业执照； （D）食品生产设备、设施清单

210 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高，预防儿童铅中毒的措施有( )。 （A）要教育儿童养成勤洗手的好习惯 （B）适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等 （C）尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品 （D）以上都对

211 牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于( ) （A）红烧 （B）油爆 （C）烧烤 （D）火锅

212 牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏( )。 （A）蛋白酶 （B）纤维素酶 （C）乳糖酶 （D）淀粉酶 213 农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起( )日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部

门申请复检。( ) （A）10日 （B）30日 （C）5日 （D）15

214 农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担( ) （A）刑事责任 （B）赔偿责任 （C）民事责任 （D）法律责任 215 农田喷洒的农药约有( )落在地面，污一染土壤。 （A）30%～40% （B）40%~60% （C）30%~50% （D）50%~7%

216 农业部发布的无公害食品猪肉标准属于( ) （A）国家标准 （B）行业标准 （C）地方标准 （D）部门标准

217 烹调中为了食物的昧鲜，通常要加适量味精，一般浓度不超过( )。 （A）0.1％ （B）0.3% （C）0.5% （D）1％

218 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是( ) （A）组胺 （B） K值 （C） PH （D）挥发性盐基总氮

219 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 （A）旋毛虫病 （B）蛔虫病 （C）绦虫病 （D）肝吸虫病

220 禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到6℃并持续( )分钟时就会丧失活性。( ) （A）5 （B）10 （C）15 （D）20

221 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 ( ) （A）牛奶 （B）瘦肉 （C）海产品 （D）蔬菜

222 青皮红肉鱼的毒性主要是因为含有( )。 （A）色氨酸 （B）撷氨酸 （C）组氨酸 （D）胆碱

223 青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中( )含量较高 （A）组氨酸（B）氰化物 （C）氢氰酸 （D）赖氨酸

224 清晨不宜吃的食物( )。 （A）香蕉 （B）大量冰凉的饮料 （C）菠萝 （D）以上都是

225 氰苷在水中的溶解度较大，不稳定，易被同存于植物体中的( )水解，水解后产生有毒的( )，能麻痹咳嗽中枢，具有镇咳的作用。 （A）蛋白；组氨酸 （B）蛋白；氰化物 （C）酶：氢氰酸 （D）酶；赖氨酸

226 取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5-10的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有( ) （A）红糖或白糖 （B）饴糖 （C）食盐 （D）淀粉类物质 227 全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是( )。 （A）副溶血性弧菌 （B）金黄色葡萄球菌 （C）志贺氏菌 （D）沙门氏菌

228 全球植物共有三十多万种，但可作为人类食品的有( )。 （A）数千种 （B）数万种 （C）数十万种 （D）数百种 229 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是( ) （A）所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 （B）甲亢患者不需食用加碘盐 （C）碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 （D）碘酸钾稳定，不易分解

230 人一次摄入龙葵素( )mg即可引起中毒。 （A）100~200 （B）200~400 （C）300~500 （D）100~300

231 人以动植物为食，居食物链顶端，人类食物中污染物的浓库一般比环境中高出( )。 （A）数十~数百倍 （B）数百~数千倍 （C）数万~数十万倍 （D）数万~数百万倍

232 任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 （A）可以； （B）应当； （C）不得； （D）任意

233 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中( )分解所致。 （A）脂肪 （B）碳

水化合物 （C）蛋白质 （D）纤维素

234 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( ) （A）内脏 （B）肌肉 （C）骨骼

235 肉在自溶阶段主要分解的大分子物质是（）。 （A）脂肪 （B）蛋白质 （C）核酸 （D）糖

236 如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取( )100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。 （A）盐水 （B）食醋 （C）白酒 （D）蒜汁

237 乳酸链球菌素又称乳链菌素、乳链菌肽，是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，是一种含有( )个氨基酸的肽类抗生素。 （A）31 （B）32 （C）33 （D）34

238 软饮料是指乙醇含量( )的饮料，又称无醇饮料( ) （A）＜0.2% （B）≤0.2%（C）＜0.5% （D）≤0.5%

239 若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。( ) （A）苹果、苹果 （B）香蕉、香蕉 （C）西瓜、西瓜 （D）梨、梨

240 沙门菌食物中毒的主要食物来源是( ) （A）家畜、家禽 （B）海产品 （C）人化脓性伤口 （D）苍蝇

241 沙门氏菌是无芽孢的兼性细菌，属杆菌类，主要来源于（） （A）呼吸道 （B）消化道 （C）肠道 （D）以上都不对

242 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。( ) （A）苯并芘 （B）二恶英 （C）黄曲霉毒素 （D）亚硝胺 243 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( ) （A）承担全部责任； （B）承担部分责任； （C）与食品生产经营者承担连带责任； （D）承担无限责任 244 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )责任。 （A）相同 （B）连带 （C）基本相同 （D）较强

245 申请《食品流通许可证》所提交的材料，应当( )，符合相关法律、法规的规定。 （A）真实、合法、有效 （B）真实、有效 （C）申请材料齐全 （D）符合法定形式

246 砷的主要来源是过量农药在农作物中残留和水生生物对其的富集作用。一般用( )＿＿使砷减少。 （A）浸泡处理 （B）酸处理 （C）加热处理 （D）辐照处理

247 审查结论应报审查组织单位，审查组织单位应将审查结论( )申请人。 （A）告知； （B）书面告知； （C）口头告知； （D）可不告知 248 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款( )倍的赔偿金 （A）3 （B）5 （C）10

249 生吃( )感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。( ) （A）三文鱼 （B）香蕉 （C）福寿螺 （D）火腿

250 生的、腌制的、熏制的鱼类容易被( )感染。 （A）阔节裂头绦虫 （B）裂头蚴 （C）旋毛形线虫 （D）囊尾蚴 251 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用( )烹饪。 （A）低温短时间 （B）低温长时间 （C）高温短时间 （D）高温长时间

252 生物膨松剂适合于（）类型的食品制造。 （A）糖、油用量较少 （B）糖、油用量较多 （C）盐、油用量较少 （D）盐、油用量较多

253 生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。 （A）0℃ （B）8℃ （C）4℃ （D）10℃ 254 生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？( ) （A）蓝色 （B）红色 （C）绿色 （D）黄色

255 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( ) （A）适宜人群 （B）不适宜人群 （C）功效成分 （D）治疗功能

256 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及( ) （A）疾病预防、治疗功能； （B）材料用量； （C）保存方式； （D）保质期

257 牲畜“口蹄疫”俗称为( )，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。 （A）三号病 （B）四号病 （C）五号病 （D）六号病

258 省级、市( )地)级质量技术监督部门应当于核查( )前通知企业，并将核查组的人员情况告知企业，企业有权对核查人员提出回避要求。 （A）15日； （B）7日； （C）10日； （D）5日

259 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是__ （A）剩饭在感官上正常，即可以直接食用 （B）剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 （C）剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 （D）剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 260 剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细菌引起的食物中毒?( ) （A）副溶血性弧菌 （B）变形杆菌 （C）蜡样芽孢杆菌 （D）大肠杆菌 261 实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照( )进行检验。 （A）食品快速检测标准 （B）食品安全标准 （C）企业内部标准 （D）行业标准

262 食品安全标准的性质是：( ) （A）鼓励性标准 （B）引导性标准 （C）强制性标准 （D）自愿性标准

263 食品安全标准是( )的技术规范。 （A）自愿性 （B）强制性 （C）科学性 （D）民主性。

264 食品安全标准是强制执行的标准。公众可以( )查阅食品安全国家标准。 （A）付费 （B）免费 （C）付费，但应予优惠 （D）付费，但收费价格可以协商 265 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。 （A）免费抽检 （B）购买抽取的样品 （C）随意抽取 （D）仅收取检验费 266 食品安全法规定，食品生产经营人员每( )必须健康检查一次。 （A）半年 （B）一年 （C）两年 （D）四年

267 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为( )。 （A）国务院公安部门 （B）国务院工商行政管理部门 （C）国务院卫生行政部门 （D）国务院食品药品监督部门

268 食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括( )等。 （A）危害识别、危害特征描述（B）有毒有害 （C）风险特征

269 食品安全国家标准由( )负责制定、公布。 （A）国务院卫生行政部门 （B）国务院质量监督部门 （C）国务院标准化行政部门

270 食品安全国家标准由( )制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 （A）国务院食品安全委员会； （B）国务院卫生行政部门； （C）国家质检总局； （D）国务院标准化行政部门

271 食品安全监督管理部门对食品不得实施( ) （A）免检 （B）不定期抽检 （C）定期抽检

272 食品安全监管部门( )对食品实施免检。 （A）可以 （B）不可以 （C）只有免检食品可以 （D）特殊情况下可以

273 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( ) （A）增加检查频次 （B）减少检查频次 （C）吊销许可证 （D）吊销营业执照

274 食品标签上的\的意思是( )。 （A）有机食品 （B）无公害食品 （C）绿色食品 （D）企业食品生产许可

275 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指( )（A）4～10℃ （B）-29℃～0 （C）：-10℃～0 （D）：-18℃～0

276 食品广告的内容应当真实合法，不得含有( )内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 （A）虚假 （B）夸大 （C）虚假、夸大

277食品经营场所以及仓储场所不得同时经营或者存放( )等可能对食品造成污染的有毒、有害危险化学品。 （A）日用百货 （B）土产日杂 （C）农药、化肥 （D）五金电器

278 食品经营者采购食品，不必查验供货者的( )证件。 （A）许可证 （B）营业执照 （C）食品合格的证明文件 （D）税务登记证

279 食品经营者采购食品不需要记录食品的( ) （A）进货日期 （B）销货日期 （C）生产日期 （D）供货者名称及联系方式

280 食品经营者可以经营( ) （A）用非食品原料生产的食品 （B）添加食品添加剂以外的化学物质的食品 （C）添加可能危害人体健康物质的食品 （D）未超保质期的合格食品

281 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ) （A）标签不得含有虚假、夸大的内容 （B）标签不得涉及疾病预防、治疗功能 （C）标签应当清楚、明显，容易辨识 （D）标签应该突出表明功效 282 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂( )。 （A）酱油 （B）纯牛奶 （C）饮料 （D）火腿

283 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( ) （A）矿泉水标准要求 （B）纯净水标准要求 （C）生活饮用水卫生标准要求 （D）蒸馏水标准要求

284 食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长( ) （A）三个月 （B）六个月 （C）九个月 （D）十二个月

285 食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括( )和环境。 （A）厂区、化验室 （B）车间、化验室 （C）厂区、车间 （D）车间、成品库

286 食品生产经营人员( )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 （A）每半年 （B）每年 （C）每两年 （D）每三年

287 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( )后方可参加工作。 （A）安全证明 （B）工作证明 （C）健康证明 （D）许可证

288 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( ) （A）穿戴清洁的工作服、工作帽 （B）有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 （C）不涂指甲油和佩戴戒指 （D）全是

289 食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担( )。 （A）法律责任 （B）民事责任 （C）社会责任 （D）赔偿责任 290 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。 （A）对婴幼儿无害 （B）对成人无害 （C）对人体安全、无害 （D）对环境无害

291 食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。 （A）强制检验合格 （B）委托检验合格 （C）出厂检验合格

292 食品生产企业应当建立和保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品( )制度。 （A）进货查验； （B）生产过程控制； （C）出厂检验记录； （D）不合格品管理 293 食品市场准人标志“QS”源自 ( )。 （A）质量标准 （B）质量安全 （C）质量控制 （D）质量管理

294 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由( )确定和修订。 （A）国务院卫生行政部门 （B）国务院质量监督部门 （C）国家食品药品监督管理部门

295 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。 （A）细菌性污染 （B）病毒性污染 （C）病原性污染 （D）化学性污染

296 食品在加工储藏或者销售期间出现了病毒，属( )污染。 （A）原发性 （B）交叉性 （C）继发性 （D）接触性

297 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于( ) （A）细菌来源 （B）环境温度 （C）细菌菌相 （D）菌落总数

298 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是( ) （A）质量安全 （B）符合标准 （C）认证标志 （D）以上都是

299 食品置于-40℃条件下30-6分钟内冻结后，再于-18℃低温保藏的技术称为（）。 （A）缓冻技术 （B）慢冻技术 （C）速冻技术 （D）超冷却技术 300 食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和( )。 （A）亚硝胺 （B）甲醛 （C）吊白块

301 食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )。 （A）山药 （B）花生 （C）四季豆 （D）红薯 302 食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是( )。 （A）纤维素 （B）维生素（C）蛋白质 （D）脂肪

303 食物烧焦后．污染物会增多，主要指( )。 （A）苯并芘 （B）多环芳烃 （C）亚硝胺 （D）杂环铵

304 食盐的摄入量与哪种疾病关系密切( ) （A）糖尿病 （B）高血压 （C）心脏病 （D）胃溃疡

305 食用大蒜最好的方法是( ) （A）切碎 （B）捣碎成泥且放置10～15分钟 （C）炒熟吃 （D）加盐生拌

306 食用油脂酸败的主要原因是( ) （A）自动氧化 （B）微生物酶分解 （C）金属离子作用

307 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措中不能有效预防食源性疾病的是( )。 （A）食物储存时保持洁净，生熟分开 （B）使用冰箱长时间储存食物 （C）煮熟食物 （D）利用安全的水和原材料加工食物

308 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( ) （A）铝锅 （B）不锈钢锅 （C）铁锅

309 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( ) （A）发霉的玉米 （B）炸糊了的薯条 （C）过了保质期的牛奶 （D）海鱼和贝蛤类食品

310 世界上第一例进人商品化生产的转基因食品是（）。 （A）转基因番茄 （B）转基囚玉米 （C）转基因黄瓜 （D）转基因大豆

311 世界首例转基因鱼诞生于（） （A）美国 （B）英国 （C）日本 （D）中国 312 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( ) （A）苏丹红 （B）二氧化硫 （C）苯并芘 （D）丙烯酰胺

313 柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？( ) （A）西红柿 （B）茄子 （C）红薯 （D）苹果

314 蔬菜硝酸盐含量从高到低的排序一般为( )。 （A）叶菜类＞根菜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类＞葱蒜类 （B）根菜类＞叶菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类 （C）根菜类＞葱蒜类＞叶菜类＞豆类＞瓜果类＞茄果类 （D）叶菜类＞根菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类

315 蔬菜腌制应达到安全期限( )天，否则易引起亚硝酸盐中毒。 （A）20 （B）30（C）35 （D）25

316 蔬菜在运销过程中保存不当，所含的( )会被氧化，尤其是( )会不断损失。 （A）维生素，维生素B （B）维生素，维生素C （C）无机盐，钾类化合物 （D）无机盐，钠类化合物

317 熟肉制品经烧煮处理后，一般剩余的微生物为( ) （A）霉菌 （B）酵母菌 （C）芽孢菌 （D）病毒

318 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 （A）可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 （B）可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 （C）可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 319 四季豆中毒一年四季都可能发生，但在( )常见。 （A）春季 （B）冬季 （C）夏季 （D）秋季

320 四季豆做凉菜时，必须放在水中悼( )，才能食用。 （A）5分钟 （B）10分钟（C）8分钟 （D）15分钟

321 饲料生产中禁止添加的有( ) （A）性激素类药物 （B）一般饲料添加剂 （C）药物饲料添加剂 （D）抗生素饲料添加剂 322 酸菜类火锅汤汁加热过程中，下列哪类物质含量显著增高，从而影响其食用安全性？（） （A）细菌毒素 （B）食盐 （C）亚硝酸盐 （D）抗坏血酸 323 酸牛奶必须放置在( )低温下贮存。 （A）0摄氏度以下 （B）0～4摄氏度 （C）：4～8摄氏度 （D）：8～12摄氏度

324 酸雨属于( )。 （A）水体污染 （B）大气污染 （C）土壤污染 （D）放射性污染

325 绦虫、旋毛虫等是最常见的人体寄生虫，主要寄生在人体( )。 （A）十二指肠 （B）结肠 （C）大肠 （D）小肠 326 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是( ) （A）有害金属 （B）添加剂 （C）细菌污染 （D）多环芳烃

327 淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？( ) （A）少搓少洗 （B）开水浸泡 （C）流水冲洗 （D）用力搓洗

328 天然香料中能提供食品调味的植物叫做( )。 （A）香精 （B）精油 （C）香辛料 （D）油树脂

329 铜器与( )不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 （A）酱油 （B）花椒面 （C）味精 （D）醋

330 屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同( )制定 （A）国务院农业部门 （B）国务院卫生行政部门 （C）国务院质量检验部门

331 土壤的自净作用是指土壤颗粒的( )作用，可使污染物毒性降低 （A）吸附和固定 （B）吸附和转移 （C）转移和固定 （D）迁移和过滤

332 吞服下列哪种鱼的胆易引起中毒？（） （A）沙丁鱼 （B）鲨鱼 （C）青鱼 （D）鳝鱼

333 微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是( ) （A）不锈钢餐具 （B）仿瓷(密胺）餐具 （C）代号为5的塑料制品餐具 （D）代号为6的塑料制品餐具 334 微生物属于( )。 （A）高等生物 （B）低等生物 （C）低等动物 （D）细菌

335 微生物作用下有机物的分解为食品的（） （A）变质 （B）消化 （C）分解 （D）腐败

336 为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。 （A）食品卫生法 （B）食品安全法 （C）食品质量法

337 为了防止食品变质，最常用的办法是( ) （A）通风 （B）降低食品的温度（C）改变食品的PH值 （D）降低食品的含水量

338 为了防治聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在( )。 （A）120℃~150℃ （B）200℃~250℃ （C）170℃~200℃ （D）250℃~300℃

339 为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充( )。 （A）水分 （B）糖类 （C）维生素C （D）维生素 340 为什么不能过度喝饮料( ) （A）多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 （B）有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 （C）饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 （D）以上都是

341 为预防食物中毒，应该做到什么？( )_ （A）少吃凉拌菜 （B）多吃水果 （C）多吃热的饭菜 （D）多喝生水

342 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 （A）道德谴责 （B）民事责任 （C）刑事责任 （D）行政处罚

343 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？( ) （A）食品装得太多了 （B）食品已变质，绝对不能吃 （C）食品发酵，但可以吃。

344 味精的主要成分是( )。 （A）核苷酸 （B）谷氨酸钠 （C）水解植物蛋白 （D）酵母抽取物

345 味精在水温为( )℃时的溶解度最高。 （A）50~60 （B）60~70 （C）70～90 （D）80~90

346 我国对海产品包括海产鱼、贝类及藻类食品规定的关于多氯联苯的限量卫生标准为( )＿＿。 （A）0.1mg/kg （B）0.2mg/kg （C）0.3mg/kg （D）0.5mg/kg 347 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( )。 （A）玉米 （B）大米 （C）花生 （D）婴儿代乳食品

348 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( ) （A）≤1.0μg／g （B）≤0.5μg／g（C）≤0.2μg／g （D）≤0.1μg／g

349 我国国家标准规定了无公害蔬菜亚硝酸盐的限量为( )。 （A）≤0.8mg/kg （B）≤2mg/kg （C）≤4mg/kg （D）≤3mg/kg

350 我国国家规定的亚硝酸盐含量的标准为( )。 （A）0.3g/kg （B）0.4g/kg （C）0.03g/kg （D）0.04g/kg

351 我国近年来允许一些食品使用核辐照处理并制定了辐照食品卫生标准。规定在( )剂

量内处理各种食品都是安全的。 （A）5kGy （B）10kGy （C）6.8kGy （D）15kGy 352 我国经国家批准使用的食品添加剂已有（）大类，品种达1513种。 （A）20 （B）21 （C）22 （D）23

353 我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的( ) （A）次级产品 （B）初级产品 （C）植物产品 （D）动物产品

354 我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其（）。 （A）违法所得. （B）民事责任 （C）刑事责任. （D）行政责任 355 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( ) （A）轻汽油 （B）苯 （C）多环芳烃类物质

356 我国有机食品认证正式开始于（）年 （A）1995 （B）1994 （C）1998 （D）2000

357 我国云南少数民族地区有一种“过桥米线”的食品，是把生猪肉浸入热油汤中加工，食后易引起（）感染。 （A）蛔虫 （B）旋毛虫 （C）绦虫 （D）钩虫

358 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量( )以HCN计）应小于或等于( ) （A）5mg/L （B）4mg/L （C）3mg/L

359 我国制定了食品中黄曲霉毒素的限量标准，按原料折算花生油、大米、豆制品中黄曲霉毒素的含量标准为≤( )。 （A）10μg/kg，15μg/kg，5μg/kg （B）20μg/kg，10μg/kg，5μg/kg （C）15μg/kg，10μg/kg，15μg/kg （D）5μg/kg，10μg/kg，15μg/kg

360 污染物在消化道中主要吸收部位是( ) （A）口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小肠

361 无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为( ) （A）一年 （B）两年 （C）三年 （D）五年

362 无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意( )，绿色象征环保和安全。 （A）奢华 （B）高贵 （C）富裕 （D）成熟和丰收

363 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( ) （A）细菌性食物中毒 （B）有毒动、植物食物中毒 （C）化学性食物中毒

364 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为( ) （A）、海产品 （B）蔬菜类 （C）肉类 （D）粮谷类

365 细菌的生长是指( ) （A）数量的增多 （B）体积的增大 （C）繁殖的增快 （D）以上都不对

366 细菌生长的第二个阶段是( )。 （A）对数期 （B）缓慢期 （C）稳定期 （D）衰老期

367 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( ) （A）夏季食物易受污染 （B）进食熟肉类食品多 （C）人口流动性大

368 细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。( ) （A）1～2月 （B）2～4月 （C）5～10月 （D）10～12月

369 细菌一旦适应环境，就以最快的速度繁殖，细菌呈指数增加，细菌增代时间最短，此期为（）。 （A）对数期 （B）延缓期 （C）稳定期 （D）衰老期

370 下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是： （A）食用农产品质量安全标准 （B）食品卫生标准 （C）食品安全国家标准 （D）行业标准 371 下列不属于食品添加剂的是（）。 （A）果胶 （B）淀粉 （C）甜菊糖甘 （D）琼脂

372 下列不属于细菌特殊结构的是( ) （A）荚膜 （B）芽孢 （C）鞭毛 （D）核质

373 下列防范食品污染采取的错误措施是 ( ) （A）饮用洁净的水，把水烧开了再喝 （B）吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 （C）菜刀、菜板用前都应清洗干净 374 下列防腐剂中，不属于酸性防腐剂的是（）。 （A）苯甲酸 （B）亚硫酸盐 （C）山梨酸 （D）丙酸

375 下列各项不属于常用护色剂的是（）。 （A）L-抗坏血酸及其钠盐 （B）异抗坏血酸及其钠盐 （C）烟酷胺 （D）亚硝酸钠

376 下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是( ) （A）对食品不得实施免检 （B）对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行 （C）进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用 （D）食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验

377 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( ) （A）鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 （B）开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 （C）鸡蛋一定要熟吃 （D）半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

378 下列关于细菌性食物中毒说法正确的是( )。 （A）个体中毒 （B）超食量下的中毒 （C）集体中毒 （D）食用腐败变质食品所致 379 下列控制影响抗氧化剂效果的因素中不包括( )。 （A）光 （B）金属离子 （C）氧 （D）酸碱度

380 下列粮食类制品中属于谷制品的是( ) （A）米线 （B）西米 （C）油皮 （D）粉皮

381 下列哪些死亡的水产品不能吃？( ) （A）甲鱼 （B）鳝鱼 （C）河蟹 （D）以上皆是

382 下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？( ) （A）红烧 （B）清蒸 （C）油煎

383 下列哪种不是食品防腐剂( ) （A）苯甲酸 （B）甲醛 （C）山梨酸 （D）苯甲酸钠

384 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素？( ) （A）加碱 （B）加酸 （C）加热 （D）紫外线照射

385 下列哪种化学物质不是防腐剂( ) （A）丙酸钠 （B）焦亚硫酸钠 （C）苯甲酸 （D）柠檬酸

386 下列哪种牲畜传染病一般不传染人( ) （A）猪瘟 （B）猪丹毒 （C）炭疽 （D）结核

387 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重( ) （A）奶类 （B）蔬菜、水果（C）酒类 （D）腌制肉制品

388 下列哪种属食物中毒的范畴( ) （A）伤寒 （B）甲性肝炎 （C）肉毒中毒 （D）暴饮暴食性胃肠炎

389 下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?( ) （A）吊白块 （B）硫磺 （C）过氧化苯甲酰 （D）双氧水

390 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )。 （A）蛋白质 （B）碳水化合物（C）脂肪 （D）维生素C

391 下列烹调方法中灭菌时间最长、效果最好的是（）。 （A）煮 （B）汆 （C）焯、 （D）涮

392 下列食品不需要贴QS标签的是( ) （A）小麦粉、大米 （B）酱油、食醋 （C）冷

171 在热量相等的情况下，油比水温度上升慢。 172 采用急火快炒营养素损失少。

173 浏阳茴饼是浏阳著名的传统产品，已有300多年的历史。 174 孩子如果缺乏维生素A易得夜盲症。 175 豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

176 纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 177 芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病。 178 空腹吃山楂有助于减肥。

179 喝最新鲜的茶叶比喝放置一段时间的茶叶对身体更好。 180 任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 181 细菌性食物中毒多见于夏秋季。 182 选购银耳时，颜色越白的质量越好。

183 炒菜时一定要等到锅里的油冒烟后菜才可以下锅，不然对身体不健康。

184 为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 185 人体为维持上述正常的生理功能，必须从食物中摄取足够量的蛋白质，成人在正常情况下，每日应从食物中摄取70～103克蛋白质。 186 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。

187 花生油冬天出现凝固现象是正常的。

188 海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

189 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。

190 鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形。

191 在膳食中应使蔬菜类“酸性食品”与粮、豆、肉、鱼和蛋等“碱性食品”保持一定的比例，这样有利于人体维持酸碱平衡。 192 食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。 193 由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。

194 储存干果的库房为了预防虫害，可用硫磺粉撒在炭火上熏蒸消毒。

195 海鱼营养价值高于淡水鱼。

196 食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。

197 镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。 198 卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。

199 食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

200 因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。 201 发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。 202 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

203 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

204 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。 205 长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。 206 食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。 207 调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。 208 纯果汁可以完全代替水果的。 209 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。 210 水果不能代替蔬菜。

211 县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。 212 豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；

213 国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 214 农产品质量安全监督抽查检测应当委托符合条件的农产品质量安全检测机构进行，上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门也可以根据需要另行重复抽查。 215 农产品质量安全检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格。

216 对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。

217 县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强对农业投入品使用的管理和指导，建立健全农业投入品的安全使用制度。 218农产品批发市场中销售的农产品有违反规定的，消费者可以向农产品批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿。 219农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处二万以下罚款。

220 使用农业投入品违反法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定的，依照有关法律、行政法规的规定处罚。

221 豆浆和豆奶营养价值一样。

222 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。 223 农产品质量安全标准是参考性的技术规范。 224 农产品质量安全标准由农业行政主管部门自行组织实施。 225 农民专业合作经济组织可以委托检测机构对农产品质量安全状况进行检

226 农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，必须经包装或者附加标识后，才可以销售。

227 农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的有关规定进行标识。

228 县级以上人民政府农业行政主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查并公布抽查结果

229 农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。

230 县级以上人民政府农业行政主管部门监督抽查检测的费用由被抽查人承担。

231 限制在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。

232 根据《农产品质量安全法》规定，县级以上人民政府农业行政主管部门要采取措施,推进保障农产品质量安全的标准化生产综合示范区建设。 233 不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。 234 进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

235 养殖场（户）在饲养动物时，都要遵守农业部对食用动物规定的休药期规定，防止药物残留超标的动物及动物产品流入消费环节。 236 动物产品销售企业对其销售的动物产品，应当建立健全进货检查验收制度，建立进货记录，经查验不符合动物产品安全标准的，不得销售。

237 患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。

238 违反动物防疫法规定，转让、伪造或者变造检疫证明、检疫标志或者畜禽标识的，由动物卫生监督机构没收违法所得，收缴检疫证明、检疫标志或者畜禽标识，并处三千元以上三万元以下罚款。

239 因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为二年，自当事人知道或应当知道其权益受到损害时起计算。

240 国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查制度。 241 农民购买、使用直接用于农业生产资料，适用《消费者权益保护法》。

242工商所在食品安全监管中，要按照食品安全信息公示制度的规定及时公示食品安全信息。

243 在食品快速检测中，检测人员抽取样品后，如无特殊情况，必须当天抽样，当天检测

244 被检测人拒绝在食品安全快速检测结果通知书上签字，可由检测人员和市场管理人员共

同签字予以证明。 245 吃冰淇淋不能代替喝奶。 246 食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。

247 在实施食品分类监管中，对散装食品、裸装食品，要监督经营者制作食品标签，重点加强对食品名称、产地、保质期等的管理。

248 快速检测的重点是农产品、水产品、畜产品及散装食品、卤制品、干货等。 249 食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。 250 食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。

251 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

252 2008年9月国家质检总局发布公告，停止所有食品类生产企业获得的国家免检产品资格，相关企业要立即停止其国家免检资格的相关宣传活动。

253 对具有出厂检验能力的企业，对《食品生产许可证》范围内的食品进行出厂检验，可以不接受质量技术监督部门实施的定期检验。 254 某食品企业由于某种原因没有办理生产许可证，可以借用他人生产许可证后将自己的产品出售。

255 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。

256 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员。

257 保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。 258 对违反食品卫生法的行为，只有受害人有检举和控告权。 259 食品生产者能够出示法定检测机构半年以内的检测报告单，就可出厂或者销售。 260 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先进行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。

261 对食品生产经营单位的食品卫生信誉度分A.B.C.D.E五个等级。 262 食品集贸市场及市场内的食品摊贩必须申请办理卫生许可证。 263 获得了“食品卫生信誉度等级为A级”的食品生产经营企业，在其取得的卫生许可证上加贴“A级”标志。

264 食品生产经营者应当将卫生许可证悬挂或摆放在食品生产经营场所的明显位置处。 265 有效的卫生许可证由正本和副本组成，缺一不可。 266 食品生产者生产的食品必须经过检验合格后可出厂销售。 267 实施食品放心工程的知道思想是按照“标本兼治，着力治本”的工作方针

268 保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。

269 食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 270 国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经

营活动

271 保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。

272 用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。 273 经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。

274 散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期一致。 275 某种味精的包装上若标有“90%”的字样，则说明其中谷氨酸钠的含量为90%。 276 食品经营者销售散装直接入口食品时，应由专人负责销售，使用专用食品夹等工具，并为消费者提供分拣和包装服务。

277 食品经营者应将不同生产日期的散装食品区分销售，并分别标注生产日期。 278 霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。

279 表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。

280 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。 281 喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

282 食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。

283 食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 284 豆浆营养高所以喝得越多越好。

285 少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。 286 反复烧开的水我们依然可以喝。

287 名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

288 正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净 289 在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

290 正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

291 没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

292 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 293 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

294 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

295 伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。

百度搜索“70edu”或“70教育网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，70教育网，提供经典综合文库食品安全概论题库在线全文阅读。