新疆农业大学食品微生物考试复习题(2024年)(4)

9、 简述抗体的结构及类别。

免疫球蛋白的分子结构：典型的免疫球蛋白分子呈Y形

? 抗体分子由两两对称的四条多肽链借二硫键和非共价键连接而成，其中两条长的多肽链称为重链，两条短的多肽链称为轻链，轻链和重链之间及重链与重链之间由二硫键连接。

? 轻链由两个功能区组成，N端称为V区，即可变区，其氨基酸序列多变；C端称为恒定区，氨基酸序列较保守。重链由一个V区和3-4个稳定区组成。

? 轻链和重链的V区共同组成抗原结合部位。且每个抗体单体有两个抗原结合部位，因此为二价的。 ? 其中轻链和重链结合的片段又称为Fab片段，即抗原结合片段；重链中不与轻链结合的片段称为结晶片段即Fc片段。

按照C区氨基酸序列及抗原性的差异将抗体分为IgG、IgA、IgM、IgD和IgE。 10、 简述抗体的生理功能。

? IgG：含量最高，是唯一能通过胎盘的抗体，能中和细菌毒素，抗细菌，抗病毒。 ? IgA：含量第二，能通过乳汁分泌，在抗细菌、抗病毒，粘膜等局部免疫中起作用。 ? IgM：分子量最大，溶菌溶血，通过与补体的结合，用于机体的早期防御。 ? IgD：功能不明

IgE：在血清中浓度最低，主要参与变态反应，在抗寄生虫感染中起作用 11、简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义?

①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原刺激之间有时间上的相隔，使出现第二次应答，从而产生大量抗体且维持时间长；

②制备抗体中，通常采用多次注射抗原的方法；

③疾病诊断中，根据几类抗体出现的先后规律，可作出早期快速诊断 12、常用的免疫学技术有哪些？

血清学技术（包括凝集反应、沉淀反应、补体结合试验及中和反应）、 免疫标记技术：包括免疫荧光技术、免疫酶技术 13、免疫学有哪些方面的应用？ （一）免疫学诊断 1、体液免疫诊断： 2、细胞免疫诊断 （二） 免疫学防治

1、人工主动免疫 特点：产生免疫时间长，效果持续时间长 2、人工被动免疫 特点：立刻产生免疫力，效果持续时间短

《食品微生物学》试卷(1)

一、选择题（每空2分，共20分） 1、下列属于直接计数法的是（ ）

A、比浊法 B、微菌落法 C、平板计数法 D、细胞自动计数 2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（ ）

A、低酸性食品 B、酸性食品 C、中酸性食品 D、高酸性食品

3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ） A、合理设计和布局食品生产 B、设备的清洗、消毒和改造

C、搞好个人卫生和定期检查健康 D、23、GH 加强产品卫生和质量检验 4、下列菌中，属于条件致病菌的是（ ）

A、黄曲霉 B、大肠杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、德巴利酵母 5、下列属于感染型食物中毒的是（ ）

A、黄曲霉食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、肉毒杆菌食物中毒 D、沙门氏菌食物中毒 6、革兰氏染色液第二液是（ ）

A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液 7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（ ）

A、低温长时消毒 B、高温短时消毒 C、高温瞬时消毒 D、超高温灭菌

8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为

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295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（ ）

44 44

A、3.0×10 B、4.5×10C、3.7×10 D、3.67×10 9、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（ ） A、放入的物品尽量排列紧密

B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次 C、灭菌结束时，立即取出物品。 D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌

10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（ ） A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠杆菌 D、枸椽酸盐杆菌 二、填空题（每题2分，共16分） 1、细菌个体的基本形态有（ ）、（ ）、（ ）三种。

2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（ ）和（ ）。 3、微生物接种的方法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。 4、单细胞微生物的液体培养时，其生长过程大致可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四个阶段。

5、原核微生物基因重组的方式有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等４种。

6、革兰氏染色可将细菌分为二大类，一类为（ ），染色结果为（ ）色；另一类为（ ），染色结果为（ ）色。

7、微生物区别于其他生物的特点是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 8、根据生物氧化的方式，可将氧化磷酸化分为（ ）和（ ）。 三、名词解释（每题5分，共20分）

１、培养基２、微生物的培养３、大肠菌群4、平盖酸败 四、简答（共29分）

１、噬菌体是发酵工业的大敌，发酵工业如何防治噬菌体的污染？（8分） ２、发酵工业上获得新菌种的方法有哪些？（8分） 3、食品为什么会腐败变质？如何控制？ 4、什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？ 五、论述题（15分）

绘制单细胞微生物的生长曲线，根据曲线说明单细胞微生物的生长规律。掌握微生物生长规律对工业生产有什么指导意义？

《食品微生物学》试卷(2)

一、填空（18空×1分/空=18分） （1） 微生物的发展史可分为 、 、 、 、、 、 、、 、 、、 、 、、五个时期。（2） 细菌按其外形分为 、、 、 、、 、 、、 三种类型。 （3） 细菌的大小一般以————————为单位计。

（4） 食品被粪便污染的指标菌是 。 （5） 噬菌体主要寄生在 体内。

（6） 应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称 。 （7） 细菌的特殊结构有 、、 、 、、 、黏液层、 、、 和纤毛等。 （8） 霉菌的菌体均由分枝和不分枝的 、、构成，许多 、、交织在一起形成菌丝体。 （9） 无菌操作是防止 的操作过程。 二．选择题（15题×2分/题=30分）

1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（ ）。 A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 2、干热灭菌不常用于（ ）。

A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 3、灭菌是指杀死物品上的（ ）微生物。

A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 4、霉菌是（ ）的俗称。

Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 5、噬菌体是（ ）。

Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( )

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A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖 7、微生物镜检时要( )。

A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。 A 碱 B 酸 C 盐 D 酣

9、 微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜 A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋白质 10、细菌生长的最适PH值为( )

A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4

11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用 A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧 12、下列（ ）是细菌的特殊结构。

A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢 13、下列（ ）是显微镜的高倍镜

A 15× B 45× C 90× D 100× 14、病毒是（ ）的生物。

A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体

15、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞的吸收方式称为( )。 A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运输 D.基团转位 三、判断题(10题×2分/题=20分) 1、 弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。 （ ） 2、 所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。 （ ） 3、 细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。 （ ） 4、 紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。 （ ） 5、 大肠菌群主要来源于人畜粪便。 （ ） 6、 单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而言的。 （ ） 7、 细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。 （ ） 8、 病毒在生物体内可以长期生存。 （ ） 9、 天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的。（ ） 10、 95%的酒精杀菌作用最强。 （ ） 四、简答题(4题×8分/题=32分) 1、 什么是十倍递增稀释？ 2、 革兰氏染色法的基本步骤是什么？其染色结果是什么？ 3、 食品中细菌总数测定的操作步骤是什么？ 4、 无菌室无菌程度测定的方法是什么？

05-06学年第一学期食品微生物学试题（农发A）

一、名词解释（30分）

1、质粒 2、异型乳酸发酵 3、生长因子 4、原生质体 5、温和噬菌体 6、食物中毒 二、填空（30分）

1、根霉的形态特征是具有 和 且菌丝 (有隔或无隔)；曲霉的形态特征是具 d 和 ，菌丝 ；青霉的形态特征是具 ，菌丝 。

2、细菌一般进行 繁殖，即 。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为， 两种形式，有性繁殖时形成 ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有 ， ， 等；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 ， ， 等；放线菌以 方式繁殖，主要形成 。

3、霉菌细胞壁化学组成主要是 或 ；酵母菌细胞壁化学组成是 、 、 等；细菌细胞壁化学组成主要是 ；（2分）

4、细菌的个体形态主要有 、 和 等。 三、问答题（40）

1、如何控制发酵条件进行ⅠⅡⅢ型酒精发酵？

2、简述无分支单细胞微生物的生长曲线在不同时期的特点？ 3、试述革兰氏阳性菌和阴性菌在细胞壁组成上的差别，并判断下述几种微生物的染色结果是什么。a. 枯草芽孢杆菌 b. 金黄色葡萄球菌 c. 大肠杆菌 d. 乳链球菌

05-06学年第一学期食品微生物学试题(农发B)

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一、名词解释（30分）

1、异染颗粒和质粒 2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵 3、原生质体和原生质球 4、烈性噬菌体和温和噬菌体 5、纯培养和无菌操作: 6、化能异养型微生物7、菌落 二、选择题（20）

1. 营养缺陷型菌株是指 的菌株

a. 有营养不良症的菌株 b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株

c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株 2.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？ a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡 3. 营养物质的促进扩散

a. 需要消耗代谢能 b. 需要特异性载体的参与

c. 当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 d. 当胞内浓度低于胞外浓度时能进行 4.微生物分批培养时，在延迟期

a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小 5.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 6.酵母菌的细胞壁主要含 。

a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖 7.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌

a. 大肠杆菌 b. 金黄葡萄球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 8.霉菌中分别是_____具有假根和足细胞

a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黄曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和红曲霉 9.光能有机异养型微生物是指_____

a. 光能为能源，CO2为碳源 b. 光能为能源，有机物为碳源

c. 光能为能源，无机化合物为供氢体 d. 有机化合物为能源，有机化合物为碳源 10、下列属于原核生物的有_____

a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌d. 醋酸菌

-+

11. 当 ，会发生基因重组，并使F菌株变为F菌株。 a. F-菌株和F+菌株接合 b. F-菌株和Hfr菌株接合 c. F-菌株和F’菌株接合 d. F-菌株和F-菌株接合 三、问答题（50分）

1、微生物生长需要哪些基本条件？任举两例说明测定微生物生长时，如何检测微生物细胞的数目。 2、简述烈性噬菌体的增殖过程。

4、根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？

5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。 6、简单论述微生物与食品行业的关系。

7现有一株未知细菌如何对其进行革兰氏染色？简述其染色的步骤及注意事项。

8、现有两株酵母菌（A、B）都具有一定的产酒精的能力，如想通过原生质体融合技术育种，得到酒精高产菌株，简单叙述其操作步骤。（已知A菌株是丙氨酸缺陷型，B菌株是甘氨酸缺陷型）

食品微生物学试题（B卷）食品安全专业

一、填空题（50分）

1、实验室常用的有机氮源有＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿等，无机氮源有＿＿＿＿＿等。为节约成本，工厂中常用＿＿＿＿＿＿等作为有机氮源。

2、微生物的营养要素包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 3、细菌肽聚糖由＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿交替交联形成基本骨架，再由＿＿＿＿＿交差相连，构成网状结构。 4、＿＿＿＿＿是芽孢所特有的化学物质。一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。 5、鞭毛主要化学成分为＿＿＿＿＿，鞭毛主要功能为＿＿＿＿＿。

6、霉菌细胞壁化学组成是＿＿＿＿＿等；酵母菌细胞壁化学组成是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿等。 7、培养基按其制成后的物理状态可分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。

8、霉菌的有性繁殖是通过形成＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿三类孢子而进行的。其过程都经历＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三阶段。

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9、放线菌属于＿＿＿＿＿微生物（真核还是原核），主要是通过形成＿＿＿＿＿孢子进行无性繁殖，可以产生多种多样的抗生素。

10、 微生物的营养类型包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。

11、 营养物质进入细胞的方式包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。

12、 分批培养微生物的典型生长曲线包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 13、 微生物连续培养方法主要有：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。

14、微生物与生物环境间的主要关系包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 二、问答题（50分）

1、以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？ 2、简述烈性噬菌体的增殖过程。

3、简要描述微生物菌株保藏的常用方法。

4、微生物的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？ 5、试写出以下五种微生物的学名（不可简写）

一种肠道细菌 一种芽孢杆菌 一种厌氧细菌 一种酒精发酵菌 一种重要工业霉菌

食品微生物学

1、具有菌丝体的原核微生物是（B ）

A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌 2、病毒的主要繁殖方式是（B ）

A、裂殖 B、复制 C、芽殖 D、接合生殖 3、细菌细胞壁的主要成分是（A ）

A、肽聚糖 B、甘露聚糖 C、 几丁质 D、果胶 4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ）

A、鞭毛 B、荚膜 C、芽胞 D、纤毛

5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ）

A、肉毒杆菌 B、伤寒沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、粪链球菌 6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ）

A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ）

A、超声波 B、紫外线 C、R-射线 D、红外线

8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ）

A、嗜热脂肪芽孢杆菌 B、纯黄丝衣霉

C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D、致黑梭状芽孢杆菌 9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ）

A、0～＋3℃ B、－1～－3℃ C、－10～13℃ D、－10～－20℃

10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D A、伤寒沙门氏菌 B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、致黑梭状芽孢杆菌 D、肉毒杆菌 11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。

A、细胞壁 B、细胞质 C、细胞膜 D、荚膜 36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ） A、细菌 B、放线菌 C、病毒 D、酵母菌 37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ）

A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋 38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ）

A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ）

A、绿硫细菌 B、氢细菌 C、青霉菌 D、蓝藻

40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术 41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ） A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病素 44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？AB

a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡d. 菌体体积减小

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）的生活习性。

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