第2天，MR杨在巴黎返回北京的班机上，在笔记本上郑重地写下了这样一行字： 58
MR杨的手写字——
“美林香槟小镇，只献给懂得珍惜，懂得欢乐的生活大师们！” 附：
“如果没有鲜花，日子不可想象。”
“如果没有香槟酒，那一定是发生战争了。” -----------法国人
1标题：香槟简史
远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。
1668 年，法国香槟地区奥维利修道院担任管家修士的丹·佩里农，立志酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来，人们用产地的名字把它命名为香槟酒。
2标题：3种葡萄
用于酿制香槟的葡萄只有3种：
第一种是黑比诺（Pinot Noir），大约占葡萄园栽培面积的30%，主要栽培在兰斯山区的山坡上，那里的地层含有沙样的白垩土壤，黑比诺酿制出的酒风味浓烈而不失细腻。
第二种是耐寒的莫尼野比诺（Pinot Meunier），它适合栽培在瓦莱·德·拉·马恩地带上较寒冷的土壤里。莫尼野比诺的产量高，香味浓烈，其栽种面积占了总面积的一半。
第三种便是夏尔冬勒（Chardonnay ），它的天然产区是有着很深白垩土壤层的考特·德斯·布兰克斯地带。夏尔冬勒比黑比诺耐霜冻，在对香槟进行调配时，它是调和黑比诺偏浓口味的必不可少的成分。白葡萄白香槟是一种只以夏尔冬勒为原料酿制而成的白葡萄香槟。
3标题：1瓶香槟的诞生
香槟区的葡萄必须经人工采摘，以便将损坏或不熟的部分舍弃。葡萄送抵酒厂时，经过压榨，让果汁沉淀以便澄清，然后移到酒槽去进行第一次发酵。发酵完后，不同的葡萄和不同村庄的葡萄所得的酒，会历经费心周密的调配，以获得所谓的 CUVEE 混配。当然，也因每一家香槟酒厂各有自己的风格，透过复杂的调配，便可生产品质风味每年一致的好酒。
CUVEE 调配好后，就可添加由蔗糖和酵母菌所组成的再“发酵剂”，装瓶后密封，然后再将瓶子置放在由石灰土所形成的酒窖里。
通常第二次发酵，是在瓶中进行，“再发酵剂”中的糖分于发酵时，所产生的二氧化碳则被封闭在酒中。第二次发酵结束后，酒瓶以倾斜、瓶口向下的姿势，插入一个特制的架子，定期将瓶子稍为摇晃，以增加瓶子的倾斜度，并旋转四分之一圈，让小块的杂渣先沉淀，较大块紧跟其后，直到整个瓶子几乎垂直倒立为止。这就是所谓的摇瓶步骤，传统上摇瓶一直是人工操作。
瓶子成为垂直倒立之后，就可以准备将沉淀物去除，将瓶颈浸入非常冰冷的盐水中，使得包含沉淀物的酒结冰。塞子打开后，瓶内的二氧化碳所形成的压力就将结冰部分挤出瓶外，这步骤称为“除渣”，然后在重新盖上塞子之前，混合一些不同甜度的葡萄酒。然而，将这些酒放在酒窖中存放法定的期限后（最短15个月），一瓶真正的香槟酒终于诞生了。
4标题：香槟酒窖的故事
酩悦酒窖
酩悦（MOET—CHANDON）酒窖创建于1743年，欧洲王室或国家的各种盛典几乎都有酩悦酒在场见证。与包母尼相比，它更加炫耀一些。
1683 年，贵族后裔、葡萄酒商酩悦创建香槟酒厂。这是一个家族企业，经过几代人的努力，如今酩悦香槟名贯全世界。酩悦家族的几代经营者不但勤奋，而且有着真知灼见。1814 年，哥萨克和普鲁士军队曾经入侵法国，路过酩悦酒厂时把酒窖内的酒抢劫一空，但酩悦的子孙们说：只要喝了酩悦香槟的士兵必定有口皆碑，回家后他们会大事传播的，他们将使酩悦名声远扬。果然，酩悦酒在欧洲市场上逐渐名声崛起。
酩悦家族积极与法国皇室攀附，经常把香槟酒馈赠给权贵。法国国王路易十五把它指定为御用酒；拿破仑曾多次造访酩悦酒厂，与酩悦家人关系至密。现在的酒厂北边，还保留着专门为接待拿破伦而修造的法式花园。
包母尼酒窖
包母尼（POMMRY）酒窖是香槟地区历史最悠久的酒窖，有400多年的历史，位于香槟区中部的汉斯市内。
包母尼太太是香槟历史上的传奇人物，她刚刚成年就嫁给了皮货商包母尼先生，因皮货生意不景气，包先生与人合伙办起了酒厂，但不幸的是，酒厂刚办了一年，后包先生因身体不佳而撒手人寰。
孀居包母尼太太做出了一个那个时代妇道人家难做的决定——自己亲自管理酒厂，那是1858年。
香槟区的白垩纪土壤，是香槟发酵的温床。那时人们习惯掘土造房，土被挖走，剩下大片深坑。包母尼太太买下大片废置的深坑，建造成适合孕育香槟的酒窖，这在当时是一个创举。
包母尼太太创建了“POMMRY”（包母尼）品牌的香槟酒；1860 年，她雇了一个销售经理，让这个经理提着包母尼牌子的葡萄酒走遍世界，成为第一个走遍世界的香槟酒推销员。聚积了巨大财富之后，她回报社会，创造性地为她的雇员创建社会保险基金，建立汉斯孤儿院。
包母尼太太热爱艺术，她曾把个人收藏的600多件艺术品捐赠给汉斯博物馆。在包母尼酒窖中参观，可以看到4块内容与香槟酒相关的浮雕，这是当年包母尼太太专门请艺术家雕凿的。从这些300年前的艺术作品中，不难看出法国人的艺术情趣渗透在生活的各个方面。而香槟的酿造正体现着这一点。
5标题：香槟家族
馥郁香槟酒：对感官刺激性强，浓郁味烈，具有灌木香、调料香和红色果实香 灵秀香槟酒：活泼、清爽、细腻，散发出植物清香和柑橘香
丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有圆奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是玫瑰红酒或半干酒
神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香。其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。
以口感分：
天然 BRUT：含糖最少，酸。 特干 EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。 干 SEC：含糖少，有点酸。
半干 DEMI－SEC：半糖半酸。 甜 DOUX ：甜
6标题：香槟的饮用
香槟最好在7—8C左右的温度下饮用，“特级”香槟则在11—12℃左右，所以您可以在开瓶前两小时把香槟放进冰箱里，如果讲究的话，饮用时为了保持温度还可以把酒瓶放入装有冰块的桶中。
喝香槟时，最好用细长的高却脚杯，以便欣赏气泡慢慢消失。
开香槟时，不可以用蛮力，要用的是“阴力”。因为酒瓶内的气压很大，在瓶塞已拔出一半时，就得一边拔一边往下按了，以便瓶内的二氧化碳慢慢排出，否则开瓶后泡沫四射，徒然浪费。
倒酒时，高度不可以超过高脚杯的2/3，以便让酒香停留于杯内。
7标题：包装的鉴别
酿制日期（1979——有着优越品质的一年） 著名（香槟） 风格类型——极干 容量
调配酒的名称 去泥日期
商标名（酿制香槟的商行） 酿制商的镇名及国别
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