【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册(4)

【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册

安全食品与卫生标准手册

13.03 风冷方法 29 13.04 风冻方法 30

14.01重新加热熟食程序 30

15.01 冷藏准备好的食品程序 30

16.01 自助餐台和展示区食品的展示 31

17.01 关键限度—4/2小时法则 31

18.01 测试用温度计 32 18.02 使用测试温度计 32 18.03 测试温度计的校准 32

19.01 酒吧食品安全程序 33 19.02 制冰机风险 33

20.01 客房送餐程序 34

21.01 食品储藏与准备区的清洁与消毒 34 21.02 墙壁与天花板 35 21.03 固定装置、橱柜与设备 35 21.04 清洁要求 35 21.05 清洁程序 36 21.06 碗碟与酒杯清洗机 36 21.07 基本清洁方法 36

22.01 维护保养标准 38 22.02 维护保养程序 39 22.03 通风 39 22.04 照明 39

23.01 接触食品人员的健康 40

安全食品与卫生标准手册－第三版 第4/74页

存档日期－2008年1月1日

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