食品原料学考前复习要点(重点整理版)(2)

食品原料学考前必备

16.多样性/多用性：任何资源有多种成分，同一种成分有多种功能。

如：五味子成分多样性（五仁醇，五味子甲素明目,解酒，乙素补肾，木质素抗癌抗炎，

果红素止咳）。

17.系统性：本身要求原料完全开发，开发系类产品。（红松种子产研） 18时效性：收获季节不同，不同时节富集物不同，市场时效性。 19.替代性：（包括固定替代和非固定替代：）原料有普遍到稀有，现有原料功能不如新原料。

20.主要色素植物：黄金菊，茜草，蓝靛果，千里光，紫草（治疗肾炎，利尿作用）。

21.香料资源：玫瑰（玫瑰醚为呈香物质，槲皮素（主要来自洋葱）抗氧化，降压，降血脂）。

22.玫瑰药用功能：治疗肠胃气痛，治疗妇科疾病，舒筋活络。

23.色素的萃取和纯化：

萃取方式：超声波萃取，微波萃取，搅拌珠研磨，渗透压法，生物法。 纯化方式: 吸附层析（a b c）。

a筛选层析的固相介质，看哪种介质吸附率最高/最低，选一些中间值。 b筛选液相介质（洗脱剂）。 c洗脱条件优化：（1.2.3.）

1. 洗脱柱的径长比，越长越易分离，越难洗脱。 2. 柱温

3. 流速，适当速度。 4. PH值。

24.CO2超临界萃取：

25.分子蒸馏法：分子在不同的T,P下，跳跃自由程不同。

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