食品原料学考前复习要点(重点整理版)(7)

食品原料学考前必备

以靶标酶筛选功能因子

体重 /肌糖原 减肥血脂

抗疲劳运动品 动物实验 高低密度胆固醇

捕捉功能因子的方法：水溶/脂溶 提纯继续提纯（高压液相）

酶和疾病的关系 血管紧张素高血压

酪氨酸酶 老年斑/黑色素 CO合成酶 心血管疾病 乙酰胆碱酶老年性痴呆/进行性肌肉痉挛 环加氧酶 炎症 醛糖还原酶糖尿病 酶参与机体各种代谢活动。 黄嘌呤氧化酶 通风 人体任何病变都有酶的作用。 拓扑异构酶肿瘤 通过对酶活性的促进和抑制

来调节人生理状况。

以酶为靶标筛选功能因子的基础

血管紧张素转移酶（ACE）

致病机理： 血管紧张素 ACE 血管紧张素 (抑制舒缓激肽) 失活物质 舒缓激肽

血压升高原因 血压，血脂身高 血管壁通透性降低 肾功能紊乱

降压物质：地中海柏木（原花青素），枸杞（降压肽），槟榔，大黄，淫羊藿

酪氨酸酶

致病机理：酪氨酸 < 酪氨酸酶> 多巴 多巴氧化 多巴醌 黑色素 抑制酪氨酸酶：蓝莓（熊果苷），蒽醌类化合物

乙酰胆碱酯酶：

致病机理<乙酰胆碱酯酶> 分解 导致：记忆力下降，肌无力，痴呆症 抑制Ache：石杉属植物 千层塔

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