食品原料学考前复习要点(重点整理版)(3)

食品原料学考前必备

项目 植物名称 蓝莓 紫杉 八角莲 酸模 鲨鱼软骨素 大豆 大豆 蘑菇 姬松茸 花粉 夜来香 葡萄籽 花色苷(葡 萄) 香料

主要成分 花色苷， 熊果 苷 紫杉醇 鬼臼素 大黄酚 大豆异黄酮 大豆卵磷脂 多糖 糖肽

机理(或其他) 具有抑制酪氨酸将 多巴转化为多巴醌 副作用：掉头化，杀伤白细 胞 美国第二代抗癌药物 美国第三代抗癌物质 结构和雌性激素相似 神经递质传递物质 提高免疫力 (主要成分甘露醇糖肽) 促进胶原蛋白的合成 (外有纤维素壳，需破坏)

作用 抗氧化，美容， 抗衰老 抗癌 抗癌 抗癌 防癌抗癌 延缓更年期和抗血栓 修补破损细胞， 治疗脂肪 肝 抗癌，提高免疫力 提高免疫力 美容 (促进雌性荷尔蒙) 降血脂，减肥

油脂， 亚麻酸 白梨毒素 花色苷 抑制腺嘌呤氧化酶的活性 (美容) ,将花色苷变成苷 元，具有壳核结构，羟基化 合物，被糖链包埋。 ○ 1 抗氧化 抗癌 2 保肝(明目，解酒(乙 ○ 醇脱氢酶) ) 3 美容 ○ 解决抑郁症， 使毒素释放 使身体通透，解暑 产生愉快的感觉 可使心脏剧烈跳动 甲素乙素(双向调节神经) 抗应激 景天皂甙 沙棘黄酮 类胡萝卜素 山楂内酯 魔芋皂甙 人参皂甙 茜草苷 花色苷 紫草红素 (萘醌类色素) 提高运动能力 (富含维生素， 多不饱和脂肪酸) 促进脂肪裂解酶活性 (减肥还有大豆皂甙，花青 素，麦皮中有原花青素) 促进 RNA 聚合酶活性，清除 自由基。 提高体内 sod 活性 强心剂 失去判断力 保肝，促睡眠，促兴奋 舒缓紧张压力 抗疲劳 抗辐射 减肥(减肥一定降血脂) 减肥 抗应激，抗衰老 抗衰老 小儿厌食，消肿解暑，咽 喉疼痛 抗炎，抗肿瘤

萜烯类

铃兰 兰花 五味子 酪蛋白 红景天 沙棘 山楂 魔芋粉 人参 茜草 蓝靛果 紫草

铃兰毒甙 延胡索 无味醇， 甲素 乙素

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