食品分析复习整理及习题检测答案.(DOC)(11)

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（六）蛋白质、氨基酸

1、用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意（ BCD）

A 先加 40％氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液

B 火焰要稳定

C 冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定

D 蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次

E 加消化液和加40％氢氧化钠的动作要慢

2、用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（ABDE）

A 称样准确、有代表性

B 在通风柜内进行

C 不要转动凯氏烧瓶

D 消化的火力要适当

E 烧瓶中放入几颗玻璃球

（七）糖类

1、碱性洒石酸铜甲液的成分是（AD )

A 硫酸铜

B 洒石酸钾钠

C 氢氧化钠

D 次甲基兰

E 亚铁氰化钾

2、碱性洒石酸铜乙液的成分是（BCE )

A 硫酸铜

B 洒石酸钾钠

C 氢氧化钠

D 次甲基兰

E 亚铁氰化钾

3、用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（ABC )

A 滴定速度

B 热源强度

C 煮沸时间

D 样品预测次数

4、用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（ ABD）

A 滴定用锥形瓶规格、质量一致

B 加热用的电炉功率一致

C 进行样品预侧定

D 控制滴定速度一致

E 标定葡萄糖标准溶液

（八）维生素

1、气相色谱分为两类，分别是（ AC ）

A 、气固色谱 B、高效液相色谱 C 、气液色谱 D ．薄层色谱

（九）矿物质

1、原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（BC）

A 、检测器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D 、单色器不同

2、使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（BC）

A、使待测金属元素成为气态、基态原子

B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中

C 使待测金属元素与其他物质分离

D 除去样品中有机物

3、限量元素铅的测定方法有（ABCDE）

A、石墨炉原子吸收分光光度法

B、火焰原子吸收光谱法

C、双硫腙比色法

D、氢化物原子荧光法

E、示波极谱法

4、限量元素砷的测定方法有（ABD）

A、银盐法

B、砷斑法

C、示波极谱法、

D、氢化物原子吸收（荧光）法

E、石墨炉原子吸收分光光度法

（十）感官

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