食品分析复习整理及习题检测答案.(DOC)(8)

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A ：滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化

B ：滴定终点显示粗鲜红色是Cu2O的颜色

C ：可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰

D ：用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中

（八）维生素

1、测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（ B ）

A、调节溶液pH值

B、防止Vc氧化损失

C、吸收样品中的Vc

D、参与反应

2、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在( C )条件下保存。

A．低温 B．恒温C．避光 D．高温

3、吸附薄层色谱属于 ( C )

A．液-固色谱 B．气一固色谱 C．液一液色谱 D．气-液色谱

4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是 C

A ：预热20min

B ：调节“O”电位器，使电表针指“O”

C ：选择工作波长

D ：调节100％电位器，使电表指针至透光100％

5、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( A )。

A、比移值

B、斑点的大小

C、斑点的颜色

D、斑点至原点的距离

（九）矿物质

1、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳，应（ B ）

A、在测定的过程中，不用时应将电源关掉

B、不测定时应关闭单色光源的光路闸门

C、尽快做完测量工作

D、不测定时应打开单色光源的光路闸门

2、使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是( D )。

A、使待测金属元素成为基态原子

B、使待测金属元素与其他物质分离

C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中

D、除去样品中有机物

3、用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰。（ A ）

A、柠檬酸铵

B、氰化钾

C、盐酸羟胺

D、氢氧化钠

4、测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。（ D ）

A、Pb

B、Cu

C、Zn

D、Hg

5、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（C ）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

A、硫氰酸钾

B、硫酸

C、过硫酸钾

D、盐酸羟胺

6、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是 C

A ：氰化钾

B ：盐酸羟胺

C ：EDTA和柠檬酸铵

D ：硫代硫酸钠

（十）感官

1、下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（ A ）

A、差别检验

B、三点检验

C、二一三检验

D、五中取二检验

2、最容易产生感觉疲劳的是（ B ）。

A、视觉

B、嗅觉

C、味觉

D、触觉

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