食品分析复习整理及习题检测答案.(DOC)(3)

食品分析复习整理及习题检测答案.(DOC),食品分析复习整理及检测答案,食品分析经典试题,食品分析计算题及答案,食品分析复习整理,食品分析期末试题,食品分析期末考试试题,食品分析第三版王永华,食品分析的主要内容,食品分析习题

6、直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。

7、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜和次甲基，乙为氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁氰化钾

（八）维生素

1、测定脂溶性维生素的分析方法有高效液相色谱法和比色法。

2、测定蔬菜中V C含量时，加入草酸溶液的作用是防止V C被氧化。

3、固液层析法分离样品，主要是利用固体吸附剂表面对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

4、液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的分配比不同。

（九）矿物质

1、测定食品中汞含量时，一般不能用干法灰化进行预处理。

2、测定食品中微量元素的分离浓缩方法是金属螯合物溶剂萃取法和离子交换色谱法。

3、测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：还原剂；掩蔽剂；鏊合剂来排除干扰。

4、分光光度法测样品中铁的含量时，加入盐酸羟胺试剂可防止三价铁转变为二价铁。

5、测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法是金属螯合物溶剂萃取法和离子交换色谱法。

（十）感官

1、感官检验分为分析型感官检验和嗜好型感官检验。

2、从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其中人对苦味最敏感。

5、最容易产生感觉疲劳的是嗅觉。

6、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的疲劳现象（适应现象）产生的。

二、单选题

（一）基础知识、程序

1、重量分析法主要用于测定( C )组分。

A．大于1％ B．小于1％ C．0．1％～l％ D. 大于5％

2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（ D ）

A、烧杯放在石棉网上加热

B、离心试管放在水浴中加热

C、坩埚直接放在电炉上加热

D、蒸发皿直接放在电炉上加热

3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。

A.滴定管读数读错

B.试样未搅匀

C.所用试剂含有被测组分

D.滴定管漏液

4、对定量分析的测定结果误差要求( C )

A．等于0 B.越小越好 C．在允许误差范围内 D.略小于允许误差

5、用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。

A．20ml B．20.00 ml C． 20.0 ml D.20.000 ml

第 3 页共23 页 3

百度搜索“70edu”或“70教育网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，70教育网，提供经典教育范文食品分析复习整理及习题检测答案.(DOC)(3)在线全文阅读。