食品分析复习整理及习题检测答案.(DOC)(12)

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1、感觉的变化规律有哪些（ABCD）

A感觉疲劳现象

B对比增强与对比减弱现象

C协同效应

D掩蔽现象

2、感官评定时的注意事项（ABCE）

A、随机的三位数字编号

B、随机摆放

C、待检样品数量不超过8个

D 鉴定的顺序对感官评定无影响 E、嗅技术使用每个样品最多3次

四、判断题(并改错)

（一）基础知识、程序

1、准确度是指在规定的条件下，相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的可靠性。准确度的高低可用误差来表示，由偶然误差决定。（ F ）

1、错误。应修改为：准确度指单个测量值与真实值的接近程度,反映测定结果的可靠性。准确度的高低可用误差来表示，由系统误差决定。

或者：精确度指在规定的条件下，相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的稳定性和重现性。精确度的高低用偏差来衡量，由偶然误差决定。

2、偶然误差我们可以通过适当的方法避免，比如我们可以通过做空白实验进行避免。（F）

2、错误。空白试验是消除试剂原因引起的系统误差的常用方法。偶然误差的大小具有不可测性，不能避免，但是能降低到最小；通常通过增加平行测定次数及严格遵守操作规程的方法来减少偶然误差。

3、样品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品。（T ）

4、为减少测量误差，吸量管每次都应从最上面刻度起始点放下所需体积。( T )

5、天平的称量误差包括系统误差、偶然误差和过失误差。 ( F )

6、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是分析纯。（ T ）

7、一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是可靠的。（ T ）

8、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的（F ）

9、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是分析纯（ T）

10、偶然误差我们可以通过适当的方法避免，比如可以通过做空白实验进行避免。（F）

11、一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是可靠的。（√）

（二）水分

1、水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。 ( F )

2、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理干燥的海砂可加速水分蒸发。（ T )

3、果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。( F )

4、常压干燥法测定样品水分含量时，要求水分是唯一的挥发性物质。（ T ）

5、食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。 ( × )

（三）灰分

1、样品测定灰分时，可直接称样后把坩埚放入马沸炉中灼烧；灰化结束后，待炉温降到室温时取出坩埚。（ F ）

1、错误。应修改为：测定灰分时，称样后应将坩埚盖子斜放后置于电炉上小火炭化至无烟状态后，再放入马弗炉灼烧，灰化结束后关闭马弗炉待炉温降至220℃时取出坩埚。

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