食品分析复习整理及习题检测答案.(DOC)(7)

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A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

6、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ D）组玻璃仪器

A ：烧杯、漏斗、容量瓶

B ：三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C ：烧杯、分液漏斗、玻棒

D ：索氏抽取器,接收瓶

7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）作提取剂。

A、乙醚

B、石油醚

C、水

D、乙醚和石油醚

（六）蛋白质、氨基酸

1、实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( B )

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管

D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

2、蛋白质测定中，下列做法正确的是（ B ）

A、消化时硫酸钾用量要大

B、蒸馏时NaOH要过量

C、滴定时速度要快

D、消化时间要长

3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( C )使有机物分解。

A、盐酸

B、硝酸

C、硫酸

D、混合酸

4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（ C ）

A、氧化剂

B、还原剂

C、催化剂

D、提高液温

5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（ A ）

A、固定氨基

B、固定羟基

C、固定氨基和羟基

D、以上都不是

6、下列氨基酸测定操作错误的是（ C ）

A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计

B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

C、应加入10mL甲酸溶液

D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.20

（七）糖类

1、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( A )检查淀粉是否水解完全。

A、碘液

B、硫代硫酸钠溶液

C、酚酞

D、氢氧化钠

2、糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（ B ）定容，再滴定。

A、直接

B、用NaOH中和后

C、用NaOH调至强碱性

D、以上均可

3、奶糖的糖分测定时常选用( )作为澄清剂。（ B ）

A、中性乙酸铅

B、乙酸锌与亚铁氰化钾

C、草酸钾

D、硫酸钠

4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列装置 ( A )

A、回流

B、蒸馏

C、分馏

D、提取

5、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出物质的砖红色。（ D ）

A、酒石酸钠

B、次甲基蓝

C、酒石酸钾

D、氧化亚铜

6、测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（ A ）

A.沉淀蛋白质

B.脱脂

C.沉淀糖类

D.除矿物质

7、测定是糖类定量的基础。（ A ）

A.还原糖

B. 非还原糖

C.淀粉

D.葡萄糖

8、斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（Ｄ）作指示剂。

A、酚酞

B、百里酚酞

C、石蕊

D、次甲基蓝

9、测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（Ｂ）检验不呈糖类反应。

A、丙酮

B、苯酚-硫酸

C、硝酸-硫酸

D、乙醇

10、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 D

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